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Gulasch deutscher Art
Zart geschmorte Rindfleischwürfel in sämiger Paprikasoße aus Rotwein, Tomatenmark und viel Zwiebeln – ein klassisches Schmorgericht für Familienessen und Feierabende.
Zutaten:
- 800 Gramm Rindergulasch Schulter oder Wade, in mundgerechten Würfeln
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 5 mittlere Zwiebeln in feinen Streifen
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl alternativ Butterschmalz
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise Zucker
- 1 TL gemahlener Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml trockener Rotwein + weitere 225 ml
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Mehl zum Binden
- Frische Kräuter zum Garnieren
- Beilage nach Wahl: Nudeln Kartoffeln, Spätzle oder Bauernbrot
Zubereitung:
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
- Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Rindfleisch in Würfel schneiden.
Fleisch anbraten
- Öl (oder Butterschmalz) im großen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln glasig rösten
- Im verbleibenden Bratfett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun rösten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten.
Würzen & Tomatenmark
- Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Majoran, Zucker, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz anschwitzen – aufpassen, dass das Paprika nicht bitter wird.
Ablöschen & schmoren
- Fleisch zurück in den Topf geben. Mit 250 ml Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. 500 ml Brühe und 225 ml Rotwein hinzufügen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Langsam schmoren
- Topf mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden leise schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Fleisch soll weich, Soße sämig sein.
Soße binden & abschmecken
- Optional Mehl in kaltem Wasser anrühren, in Soße einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Gulasch mit fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren – mit Spätzle, Kartoffeln, Nudeln oder Bauernbrot.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 359 kcalKohlenhydrate: 4 gProtein: 46 gFett: 11 gCholesterin: 124 mgNatrium: 594 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 1 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Je länger das Gulasch schmort, desto intensiver wird das Aroma. Reste schmecken meist am nächsten Tag besser – perfekt zur Vorbereitung für Gäste.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Tiefe Aromen: Lange Schmorzeit und Rotwein veredeln das Fleisch.
- Klassiker für jede Gelegenheit: Für den Familienabend oder festliche Runden gleichermaßen.
- Variabel & unkompliziert: Lässt sich mit verschiedenen Beilagen anpassen und eignet sich auch für Meal Prep.
❓ FAQ:
Welche Fleischstücke sind ideal?
Schulter oder Wade eignen sich besonders, da sie durch die lange Schmorzeit zart und aromatisch werden.Kann ich Rotwein weglassen?
Ja – ersatzweise Brühe verwenden, der Rotwein gibt jedoch Tiefenaroma.Wie lange hält sich Gulasch?
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank – Geschmack entfaltet sich nach dem Aufwärmen oft noch besser.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
