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Gulasch deutscher Art
Zart geschmorte Rindfleischwürfel in sämiger Paprikasoße aus Rotwein, Tomatenmark und viel Zwiebeln – ein klassisches Schmorgericht für Familienessen und Feierabende.
Zutaten:
- 800 Gramm Rindergulasch Schulter oder Wade, in mundgerechten Würfeln
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 5 mittlere Zwiebeln in feinen Streifen
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl alternativ Butterschmalz
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise Zucker
- 1 TL gemahlener Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml trockener Rotwein + weitere 225 ml
- 500 ml Rinderbrühe
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL Mehl zum Binden
- Frische Kräuter zum Garnieren
- Beilage nach Wahl: Nudeln Kartoffeln, Spätzle oder Bauernbrot
Zubereitung:
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
- Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Rindfleisch in Würfel schneiden.
Fleisch anbraten
- Öl (oder Butterschmalz) im großen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln glasig rösten
- Im verbleibenden Bratfett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten langsam goldbraun rösten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten.
Würzen & Tomatenmark
- Tomatenmark einrühren und 2–3 Minuten mitrösten. Paprikapulver, Majoran, Zucker, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen, kurz anschwitzen – aufpassen, dass das Paprika nicht bitter wird.
Ablöschen & schmoren
- Fleisch zurück in den Topf geben. Mit 250 ml Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. 500 ml Brühe und 225 ml Rotwein hinzufügen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Langsam schmoren
- Topf mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden leise schmoren lassen, gelegentlich umrühren. Fleisch soll weich, Soße sämig sein.
Soße binden & abschmecken
- Optional Mehl in kaltem Wasser anrühren, in Soße einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Gulasch mit fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren – mit Spätzle, Kartoffeln, Nudeln oder Bauernbrot.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 359 kcalKohlenhydrate: 4 gProtein: 46 gFett: 11 gCholesterin: 124 mgNatrium: 594 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 1 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Je länger das Gulasch schmort, desto intensiver wird das Aroma. Reste schmecken meist am nächsten Tag besser – perfekt zur Vorbereitung für Gäste.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Tiefe Aromen: Lange Schmorzeit und Rotwein veredeln das Fleisch.
- Klassiker für jede Gelegenheit: Für den Familienabend oder festliche Runden gleichermaßen.
- Variabel & unkompliziert: Lässt sich mit verschiedenen Beilagen anpassen und eignet sich auch für Meal Prep.
❓ FAQ:
Welche Fleischstücke sind ideal?
Schulter oder Wade eignen sich besonders, da sie durch die lange Schmorzeit zart und aromatisch werden.Kann ich Rotwein weglassen?
Ja – ersatzweise Brühe verwenden, der Rotwein gibt jedoch Tiefenaroma.Wie lange hält sich Gulasch?
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank – Geschmack entfaltet sich nach dem Aufwärmen oft noch besser.Weitere Gulasch-Ideen von klassisch bis raffiniert
Wer Gulasch in verschiedenen Varianten genießen möchte, sollte auch das Gulasch nach Hausmannsart ausprobieren oder sich am Zartes Rindergulasch in Rotwein versuchen, die beide für kräftigen Geschmack und zartes Fleisch stehen.
Abwechslung bringen das Gulasch Vier Jahreszeiten sowie das Deutsches Rindergulasch mit roter Paprika und Reis, die klassische Zutaten neu kombinieren.
Etwas anders wird es mit dem Zwiebel-Sahne-Gulasch mit Schweinefleisch und dem Entengulasch mit Tagliatelle, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.
Für besondere Varianten sorgen das Lebergulasch Piri-Piri-Style sowie das Hirschgulasch mit Spätzle, die geschmacklich noch einmal ganz eigene Akzente setzen.
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