21
Hackbraten im Backofen – mit Soße, Rotkohl und Salzkartoffeln
Ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost: Dieser Hackbraten wird im Backofen perfekt saftig gegart und mit einer aromatischen Bratensoße serviert. Dazu gibt es traditionellen Rotkohl und zarte Salzkartoffeln – ein herzhaftes Gericht für die ganze Familie.
Zutaten:
Für den Hackbraten:
- 600 Gramm gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
- 1 Zwiebel
- 1 altbackenes Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Ei
- 2 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Majoran oder Thymian getrocknet
- 2 EL Paniermehl bei Bedarf
- 1 EL Öl für die Pfanne
Für die Soße:
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein oder zusätzliche Brühe
- 1 EL Mehl oder Stärke
- 1 EL Butter
Für den Rotkohl:
- 500 Gramm frischer Rotkohl oder vakuumierter Rotkohl
- 1 Apfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 100 ml Wasser oder Apfelsaft
- Salz Pfeffer
Für die Salzkartoffeln:
- 800 Gramm festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 EL Butter optional
Zubereitung:
Hackbraten vorbereiten
- Zwiebel fein würfeln. Brötchen in warmem Wasser einweichen und ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebel, Brötchen, Ei, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran gut vermengen. Falls nötig, Paniermehl hinzufügen. Einen kompakten Laib formen.
Anbraten & Garen
- Hackbraten in heißem Öl rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. In eine Auflaufform setzen. Bratensatz mit Rotwein oder Brühe ablöschen, Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen. Brühe zugießen und die Flüssigkeit über den Hackbraten gießen.
- Bei 180 °C Umluft ca. 50–60 Minuten im Backofen garen, gelegentlich mit der Soße übergießen.
Rotkohl zubereiten
- Rotkohl fein hobeln, Apfel reiben. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Rotkohl und Apfel anschwitzen. Zucker und Essig hinzufügen, mit Wasser oder Apfelsaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und optional mit Butter schwenken.
Soße fertigstellen
- Bratensaft aus der Form in einen kleinen Topf geben, aufkochen. Butter einrühren und ggf. mit in Wasser angerührter Stärke leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Hackbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Rotkohl, Salzkartoffeln und reichlich Soße auf Tellern anrichten.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wer möchte, kann den Hackbraten mit einer Füllung aus gekochtem Ei, Käse oder Gemüse verfeinern. Preiselbeeren als Beilage sorgen für eine herrlich fruchtige Ergänzung!✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Deftige Hausmannskost, wie sie sein soll: saftiger Hackbraten, aromatische Soße, klassischer Rotkohl und zarte Kartoffeln – perfekt für Sonntage oder besondere Anlässe!❓ FAQ:
Kann ich den Hackbraten auch vorbereiten?
Ja, du kannst den Braten bereits am Vortag formen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen einfach auf Raumtemperatur bringen.Kann ich den Rotkohl einfrieren?
Absolut, Rotkohl lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.Muss ich Rotwein verwenden?
Nein, du kannst auch nur Brühe verwenden oder alkoholfreien Traubensaft nutzen.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 654 kcalKohlenhydrate: 55 gProtein: 33 gFett: 32 gCholesterin: 109 mgNatrium: 544 mgBallaststoffe: 9 gZucker: 13 g
Zurück zur Rezeptübersicht
