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Hackbraten im Backofen – mit Soße, Rotkohl und Salzkartoffeln
Ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost: Dieser Hackbraten wird im Backofen perfekt saftig gegart und mit einer aromatischen Bratensoße serviert. Dazu gibt es traditionellen Rotkohl und zarte Salzkartoffeln – ein herzhaftes Gericht für die ganze Familie.
Zutaten:
Für den Hackbraten:
- 600 Gramm gemischtes Hackfleisch Rind und Schwein
- 1 Zwiebel
- 1 altbackenes Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Ei
- 2 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Majoran oder Thymian getrocknet
- 2 EL Paniermehl bei Bedarf
- 1 EL Öl für die Pfanne
Für die Soße:
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein oder zusätzliche Brühe
- 1 EL Mehl oder Stärke
- 1 EL Butter
Für den Rotkohl:
- 500 Gramm frischer Rotkohl oder vakuumierter Rotkohl
- 1 Apfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 100 ml Wasser oder Apfelsaft
- Salz Pfeffer
Für die Salzkartoffeln:
- 800 Gramm festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 EL Butter optional
Zubereitung:
Hackbraten vorbereiten
- Zwiebel fein würfeln. Brötchen in warmem Wasser einweichen und ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebel, Brötchen, Ei, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran gut vermengen. Falls nötig, Paniermehl hinzufügen. Einen kompakten Laib formen.
Anbraten & Garen
- Hackbraten in heißem Öl rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. In eine Auflaufform setzen. Bratensatz mit Rotwein oder Brühe ablöschen, Tomatenmark einrühren und kurz aufkochen. Brühe zugießen und die Flüssigkeit über den Hackbraten gießen.
- Bei 180 °C Umluft ca. 50–60 Minuten im Backofen garen, gelegentlich mit der Soße übergießen.
Rotkohl zubereiten
- Rotkohl fein hobeln, Apfel reiben. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Rotkohl und Apfel anschwitzen. Zucker und Essig hinzufügen, mit Wasser oder Apfelsaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und optional mit Butter schwenken.
Soße fertigstellen
- Bratensaft aus der Form in einen kleinen Topf geben, aufkochen. Butter einrühren und ggf. mit in Wasser angerührter Stärke leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Hackbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit Rotkohl, Salzkartoffeln und reichlich Soße auf Tellern anrichten.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 654 kcalKohlenhydrate: 55 gProtein: 33 gFett: 32 gCholesterin: 109 mgNatrium: 544 mgBallaststoffe: 9 gZucker: 13 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wer möchte, kann den Hackbraten mit einer Füllung aus gekochtem Ei, Käse oder Gemüse verfeinern. Preiselbeeren als Beilage sorgen für eine herrlich fruchtige Ergänzung!✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Deftige Hausmannskost, wie sie sein soll: saftiger Hackbraten, aromatische Soße, klassischer Rotkohl und zarte Kartoffeln – perfekt für Sonntage oder besondere Anlässe!❓ FAQ:
Kann ich den Hackbraten auch vorbereiten?
Ja, du kannst den Braten bereits am Vortag formen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen einfach auf Raumtemperatur bringen.Kann ich den Rotkohl einfrieren?
Absolut, Rotkohl lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.Muss ich Rotwein verwenden?
Nein, du kannst auch nur Brühe verwenden oder alkoholfreien Traubensaft nutzen.Weitere Hackbraten-Ideen von klassisch bis kreativ
Das Rezept lässt sich hervorragend mit weiteren Hackbraten-Varianten kombinieren, etwa dem Hackbraten im Speckmantel oder dem Schwedischer Hackbraten mit Kartoffelpüree, die beide klassische Alternativen darstellen.
Für abwechslungsreiche Ideen bieten sich der Roter Hackbraten mit Erbsen, Karotten & Ketchupglasur sowie der Herzhafter Hackbraten mit geschmortem Weißkohl an, die mit kräftigen Aromen überzeugen.
Auch die Gefüllte Hackbratenrolle mit Speckmantel – mit Käse, Spinat & Tomatensauce und das Hackbraten-Sandwich mit Salat, Tomate & Zwiebel zeigen kreative Abwandlungen des Klassikers.
Eine besondere Variante stellt zudem der Hackbraten mit Glühwein-Soße und Semmelknödel dar, der dem Gericht eine leicht festliche Note verleiht.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
