Würzig, saftig und voller Winteraromen: Dieser Hackbraten mit Glühwein-Soße ist ein echter Festtagshit. Die süß-würzige Soße und klassische Knödel machen das Gericht zu einem Highlight – perfekt für gemütliche Sonntage oder besondere Anlässe.
Hackbraten mit Glühwein-Soße und Semmelknödel
Zutaten:
Für den Hackbraten:
- 600 Gramm gemischtes Hackfleisch
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 3 kleine Zwiebeln
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 kleine Eier
- 3 EL mittelscharfer Senf oder Dijon
- 125 ml Milch
- 1 ½ EL gehackte Petersilie
- 2 EL Paniermehl
- Salz Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl zum Anbraten
🔸 Für die Glühwein-Soße:
- 225 ml Rinderfond
- 275 ml Rotwein
- 2 kleine Schalotten
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zimtstangen
- 1 TL Honig
- 2 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Öl
- 1 EL kalte Butter zum Abbinden
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
🔸 Für die Semmelknödel:
- 6 altbackene Brötchen
- 3 kleine Eier
- 325 ml Milch
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
🥩 Hackbraten vorbereiten
- Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit Hackfleisch, Eiern, Brötchen, Senf, Paniermehl und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse zu einem Laib formen.
🔥 Backen
- In einer gefetteten Kastenform oder frei auf einem Blech im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 50–55 Minuten backen. Anschließend 5–10 Minuten ruhen lassen.
🍷 Glühwein-Soße zubereiten
- Schalotten fein würfeln und in Öl anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen. Fond und Gewürze (Zimt, Nelken, Anis, Lorbeer) hinzufügen. Etwa 20 Minuten einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, mit Honig, Salz & Pfeffer abschmecken und mit kalter Butter abbinden.
🥣 Semmelknödel zubereiten
- Brötchen klein würfeln, mit heißer Milch übergießen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Petersilie mischen und zur Brötchenmasse geben. Eier untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 15 Minuten ruhen lassen.
🫓 Formen & garen
- Aus der Masse 6–8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen – nicht kochen!
🍽 Anrichten
- Hackbraten in Scheiben schneiden, mit Knödeln servieren und mit reichlich Glühwein-Soße übergießen. Optional mit Kräutern oder Rotkohl anrichten.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Winterlicher Boost: Ein kleines Stück dunkle Schokolade (ab 70 %) in die Soße einrühren – das vertieft die Aromen und passt hervorragend zu den Glühwein-Gewürzen. Soßenbindung ohne Mehl: Durch das Reduzieren auf kleiner Flamme wird die Soße natürlich dicklich. Alternativ hilft ein Teelöffel kalte Speisestärke, in Wasser gelöst, gegen Ende eingekocht.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus würzigem Hackbraten, klassischer Beilage und der raffiniert gewürzten Glühwein-Soße macht dieses Gericht zu einem Highlight der Winterküche. Es ist bodenständig, aber doch besonders – perfekt für Gäste oder Feiertage.❓ FAQ:
❓ Kann ich den Hackbraten auch vorbereiten?
Ja, du kannst ihn am Vortag formen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen auf Raumtemperatur bringen.❓ Was passt noch als Beilage?
Rotkohl mit Apfel, glasiertes Gemüse oder ein weihnachtlicher Feldsalat mit Walnüssen ergänzen das Gericht wunderbar.❓ Ist der Glühwein in der Soße alkoholfrei nach dem Kochen?
Ein Großteil verdampft beim Kochen – dennoch ist die Soße nicht völlig alkoholfrei. Für Kinder: Ersatzweise Traubensaft mit Gewürzen verwenden.❓ Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja, in Scheiben geschnitten gut einfrieren. Auch die Soße lässt sich getrennt einfrieren und später wieder erhitzen.Beilagen-Tipps zum Hackbraten
Rotkohl mit Apfel & Nelken: Eine süß-säuerliche Ergänzung, die wunderbar mit der Glühwein-Soße harmoniert.
Karamellisierte Möhren: Mit Honig und Butter glasiert – bringen Frische und Farbe auf den Teller.
Ofenkartoffeln mit Rosmarin: Als Alternative zu Knödeln passen sie besonders gut bei größeren Runden.
Weihnachtlicher Feldsalat: Mit Nüssen, Granatapfel und Orangendressing als frische Komponente zum Hauptgericht.
Weitere Hackbraten-Varianten für jeden Geschmack
Hackbraten gehört zu den absoluten Klassikern der Hausmannskost und lässt sich wunderbar vielseitig interpretieren. Wer es besonders herzhaft mag, sollte unbedingt den Herzhafter Hackbraten mit geschmortem Weißkohl ausprobieren, der mit kräftigen Aromen und viel Saftigkeit überzeugt. Auch der Hackbraten im Backofen ist ein echter Dauerbrenner und bildet die perfekte Basis für viele kreative Varianten.
Für alle, die gerne etwas Abwechslung auf den Teller bringen, bietet die Gefüllte Hackbratenrolle mit Speckmantel – mit Käse, Spinat & Tomatensauce eine besonders saftige und aromatische Alternative. Ebenso beliebt ist der Hackbraten im Speckmantel, der durch seine knusprige Hülle ein intensives Geschmackserlebnis liefert.
International wird es mit dem Schwedischer Hackbraten mit Kartoffelpüree, der eine etwas feinere, würzig-milde Richtung einschlägt. Und wer Hackbraten einmal ganz anders genießen möchte, sollte das Hackbraten-Sandwich mit Salat, Tomate & Zwiebel testen – perfekt für die kreative Resteverwertung. Abgerundet wird das Ganze durch den Hackbraten mit Käse, Spinat & Tomatensauce, der besonders saftig und würzig daherkommt.
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