Hackbraten und geschmorter Kohl – das ist deutsche Hausmannskost in Bestform. Dieses Rezept vereint saftiges Fleisch mit einem aromatischen Weißkohl-Gemüse und sorgt für ein wärmendes Wohlfühlessen an kühlen Tagen.
Herzhafter Hackbraten mit geschmortem Weißkohl – klassisch & deftig
Zutaten:
Für den Hackbraten:
- 550 Gramm Hackfleisch
- 1 altes Brötchen oder 2 EL Semmelbrösel
- 2 kleine Eier
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 TL Dijon Senf
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Majoran getrocknet
- 2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
Für den Weißkohl:
- 1 Weißkohl ca. 800 g
- 2 kleine Zwiebeln
- 225 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Rosmarin gerebelt
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- ½ TL Zucker
- 1 Msp. Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Apfelessig oder Weißweinessig optional
Zubereitung:
🥣 Hackmasse vorbereiten
- Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch, Brötchen, Eier, Zwiebeln, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
🥩 Hackbraten formen & anbraten
- Aus der Masse einen festen Braten formen. Öl in einer ofenfesten Form erhitzen und den Hackbraten darin rundum anbraten, bis er Farbe bekommt.
🔥 Im Ofen garen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten ca. 50 Minuten garen. Nach 30 Minuten etwas Wasser oder Brühe angießen, damit er saftig bleibt.
🥬 Weißkohl vorbereiten
- Kohl putzen, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
🍳 Kohl schmoren
- Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kohl zugeben, kurz mitbraten, würzen, Zucker zufügen, mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mit Muskat und Essig abschmecken.
🍽️ Servieren
- Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Kohl servieren. Optional mit Salzkartoffeln oder Bauernbrot reichen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Kohl-Aroma intensivieren: Ein geriebener Apfel oder etwas Kreuzkümmel im Kohl sorgt für eine herbstlich-fruchtige Note.
- Hackbraten saftig halten: Beim Garen regelmäßig mit etwas Brühe oder dem Bratensaft übergießen – das verhindert Austrocknung.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Ein bodenständiges Gericht mit feiner Würze und Struktur: Der Hackbraten ist wunderbar saftig, der Kohl geschmort statt verkocht – klassisch und doch nicht altbacken.❓ FAQ – Häufige Fragen
❓ Kann ich das Gericht gut vorbereiten?
Ja, sowohl Hackbraten als auch Kohl lassen sich gut am Vortag zubereiten und aufwärmen.❓ Geht das Rezept auch mit Rotkohl?
Rotkohl ist eher süßlich und nicht optimal als Begleiter für Hackbraten – Weißkohl passt deutlich besser.❓ Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt – so hält er sich 2–3 Monate.❓ Welche Beilage passt am besten?
Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot runden das Gericht hervorragend ab.Beilagen-Tipps zum Hackbraten mit Weißkohl
Kartoffelstampf:
Ein klassischer Begleiter mit cremiger Konsistenz, der die Soße perfekt aufnimmt.
Ofenkartoffeln mit Rosmarin:
Würzig und knusprig aus dem Ofen – einfach & wirkungsvoll.
Bauernbrot:
Frisch gebacken oder vom Bäcker – ideal zum Auftunken der Bratensäfte.
Weitere Hackbraten-Varianten von klassisch bis kreativ
Hackbraten gehört zu den zeitlosen Klassikern der Hausmannskost und lässt sich vielseitig variieren – von traditionell bis modern. Besonders aromatisch ist der Hackbraten mit Glühwein-Soße und Semmelknödel, der mit einer intensiven Soße und festlichem Charakter überzeugt. Ebenso klassisch ist der Hackbraten im Backofen, der als Basis für viele Varianten dient.
Für kreative Abwechslung sorgen die Gefüllte Hackbratenrolle mit Speckmantel – mit Käse, Spinat & Tomatensauce sowie der Hackbraten im Speckmantel, die beide durch ihre saftige Füllung und kräftigen Geschmack punkten. Auch der Hackbraten mit Käse, Spinat & Tomatensauce bietet eine würzige Alternative.
International wird es mit dem Schwedischer Hackbraten mit Kartoffelpüree, der eine etwas mildere, feinere Note mitbringt. Eine besonders saftige und leicht süßliche Variante ist der Roter Hackbraten mit Erbsen, Karotten & Ketchupglasur, der für Abwechslung sorgt.
Wer Hackbraten einmal anders genießen möchte, sollte das Hackbraten-Sandwich mit Salat, Tomate & Zwiebel ausprobieren – perfekt für kreative Resteverwertung.
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