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Hackbraten und geschmorter Kohl – das ist deutsche Hausmannskost in Bestform. Dieses Rezept vereint saftiges Fleisch mit einem aromatischen Weißkohl-Gemüse und sorgt für ein wärmendes Wohlfühlessen an kühlen Tagen.
Herzhafter Hackbraten mit geschmortem Weißkohl – klassisch & deftig
Ein herzhafter Hackbraten mit geschmortem Weißkohl – klassisch gewürzt und ideal für ein deftiges Familienessen. Hausmannskost, wie wir sie lieben!
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Zutaten:
Für den Hackbraten:
- 550 Gramm Hackfleisch
- 1 altes Brötchen oder 2 EL Semmelbrösel
- 2 kleine Eier
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 TL Dijon Senf
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Majoran getrocknet
- 2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
Für den Weißkohl:
- 1 Weißkohl ca. 800 g
- 2 kleine Zwiebeln
- 225 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Rosmarin gerebelt
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- ½ TL Zucker
- 1 Msp. Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Apfelessig oder Weißweinessig optional
Zubereitung:
🥣 Hackmasse vorbereiten
- Das Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln. Hackfleisch, Brötchen, Eier, Zwiebeln, Senf, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran in eine Schüssel geben und gründlich vermengen.
🥩 Hackbraten formen & anbraten
- Aus der Masse einen festen Braten formen. Öl in einer ofenfesten Form erhitzen und den Hackbraten darin rundum anbraten, bis er Farbe bekommt.
🔥 Im Ofen garen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten ca. 50 Minuten garen. Nach 30 Minuten etwas Wasser oder Brühe angießen, damit er saftig bleibt.
🥬 Weißkohl vorbereiten
- Kohl putzen, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln.
🍳 Kohl schmoren
- Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kohl zugeben, kurz mitbraten, würzen, Zucker zufügen, mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Mit Muskat und Essig abschmecken.
🍽️ Servieren
- Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit dem Kohl servieren. Optional mit Salzkartoffeln oder Bauernbrot reichen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 494 kcalKohlenhydrate: 26 gProtein: 31 gFett: 30 gCholesterin: 180 mgNatrium: 592 mgBallaststoffe: 8 gZucker: 13 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Kohl-Aroma intensivieren: Ein geriebener Apfel oder etwas Kreuzkümmel im Kohl sorgt für eine herbstlich-fruchtige Note.
- Hackbraten saftig halten: Beim Garen regelmäßig mit etwas Brühe oder dem Bratensaft übergießen – das verhindert Austrocknung.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Ein bodenständiges Gericht mit feiner Würze und Struktur: Der Hackbraten ist wunderbar saftig, der Kohl geschmort statt verkocht – klassisch und doch nicht altbacken.❓ FAQ – Häufige Fragen
❓ Kann ich das Gericht gut vorbereiten?
Ja, sowohl Hackbraten als auch Kohl lassen sich gut am Vortag zubereiten und aufwärmen.❓ Geht das Rezept auch mit Rotkohl?
Rotkohl ist eher süßlich und nicht optimal als Begleiter für Hackbraten – Weißkohl passt deutlich besser.❓ Kann ich den Hackbraten einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt – so hält er sich 2–3 Monate.❓ Welche Beilage passt am besten?
Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot runden das Gericht hervorragend ab.Beilagen-Tipps zum Hackbraten mit Weißkohl
Kartoffelstampf:
Ein klassischer Begleiter mit cremiger Konsistenz, der die Soße perfekt aufnimmt.Ofenkartoffeln mit Rosmarin:
Würzig und knusprig aus dem Ofen – einfach & wirkungsvoll.Bauernbrot:
Frisch gebacken oder vom Bäcker – ideal zum Auftunken der Bratensäfte.
Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
