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Traditionell gehören auch gebratene Wachteleier dazu – wer es klassisch mag, kann damit überraschen. 2. Sauce retten = Geschmack retten:
Falls die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren einarbeiten.
Dieses Gericht wurde laut Legende nach der Schlacht von Marengo für Napoleon kreiert – ein echtes historisches Highlight. ✅ Umami trifft Frische:
Die Kombination aus Tomate, Weißwein, Champignons und Oliven ergibt eine geschmacksintensive, mediterrane Sauce.
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Hähnchen Marengo – französisches Schmorgericht mit Geschichte
Ein Klassiker der französischen Küche: Hähnchen Marengo wird in Tomatensauce geschmort, mit Pilzen, Oliven und Kräutern verfeinert – geschmacklich ein echter Coup!
Zutaten:
- 1,2 kg Hähnchenteile Keulen oder Brust, mit Haut & Knochen
- Salz & Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 150 Gramm Champignons geviertelt
- 200 ml trockener Weißwein
- 400 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
- 150 ml Geflügelfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 12 schwarze Oliven entsteint
- 8 kleine Flusskrebse oder Garnelen vorgekocht, optional
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
🍗 Hähnchenteile vorbereiten:
- Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
🔥 Anbraten:
- Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Hähnchenteile rundum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
🧄 Aromabasis herstellen:
- Zwiebel, Knoblauch und Champignons im Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
🍅 Sauce ansetzen:
- Gehackte Tomaten, Geflügelfond, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und gut umrühren.
🫕 Schmoren:
- Hähnchenteile wieder in den Topf geben. Deckel aufsetzen und alles 35–40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
🦐 Finalisieren:
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit Oliven und optional die Flusskrebse oder Garnelen hinzufügen.
🌿 Servieren:
- Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Beilage nach Wahl servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 539 kcalKohlenhydrate: 10 gProtein: 42 gFett: 33 gCholesterin: 156 mgNatrium: 214 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick:
1. Original trifft auf Moderne:Traditionell gehören auch gebratene Wachteleier dazu – wer es klassisch mag, kann damit überraschen. 2. Sauce retten = Geschmack retten:
Falls die Sauce zu dünn ist, 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren einarbeiten.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist:
✅ Ein Hauch Geschichte:Dieses Gericht wurde laut Legende nach der Schlacht von Marengo für Napoleon kreiert – ein echtes historisches Highlight. ✅ Umami trifft Frische:
Die Kombination aus Tomate, Weißwein, Champignons und Oliven ergibt eine geschmacksintensive, mediterrane Sauce.
❓ FAQ – häufige Fragen:
❓ Kann ich das Gericht auch ohne Wein zubereiten?
Ja, statt Weißwein kannst du auch mehr Geflügelfond verwenden oder mit Traubensaft und etwas Weißweinessig ausgleichen.❓ Eignet sich Hähnchen Marengo zum Einfrieren?
Ja – komplett abgekühlt portionsweise einfrieren. Beim Auftauen langsam erhitzen, damit die Sauce nicht gerinnt.❓ Welche Beilage passt am besten dazu?
Kartoffelpüree, Reis oder frisches Baguette sind ideal, um die Sauce aufzunehmen.❓ Was kann ich statt Flusskrebse verwenden?
Garnelen oder kleine Meeresfrüchte sind eine gute Alternative – oder du lässt die Meereskomponente ganz weg.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
