Zunächst den Backofen auf 180°C vorheizen. Dann in einer großen Schüssel die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Nun den geriebenen Parmesan darüber streuen und alles gut verrühren.

Jetzt in einer großen, backofenfesten Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl bei nur mittlerer Hitze erhitzen. Nun die gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter nur gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis sie weich wird.

Als Nächstes die Paprikastreifen und Champignonscheiben hinzufügen und weiter braten, bis das Gemüse weich wird, das dauert etwa 5-8 Minuten. Dann die halbierten Cherrytomaten in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis sie weich werden.

Nun die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen und mit einem Spatel leicht rühren, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist. Jetzt die glatten Petersilien- Stängel auf der Pfanne verteilen.

Als Nächstes die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Frittata ca. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun ist.

Die Frittata aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen. Zum Schluss in Stücke schneiden und noch warm servieren.

Diese Frittata ist eine schmackhafte Variante für ein schnelles Mittagessen oder für ein leichtes Abendessen für die ganze Familie.