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Haute Cuisine-Wildbret - Das Fleisch von noch freilebendem Wild
Haute Cuisine-Wildbret ist das Fleisch von freilebendem Wild. Damit treffen sich die hohe Kochkunst (Haute Cuisine) und ein sehr gesundes Fleisch. Kein Transport und kein Stress beim Schlachten; dafür ein nährstoffreiches Fleisch vom Reh, Wildschwein, Rotwild oder Hasen.
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Zutaten:
- 550 Gramm Wildbret Reh, Rotwild oder Wildschwein, in dicke Scheiben geschnitten
- 4 kleine Karotten geschält und in Stifte geschnitten
- 160 Gramm Speck in länglichen Scheiben
- 3 mittelgroße Zwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 mittelgroße Sellerieknolle in dicke Scheiben geschnitten
- 5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 1 Prise Rosmarin gemahlen
- 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Prise Piment gemahlen
- Frische Kräuter nach eigenem Geschmack zur Dekoration
Zubereitung:
- Zunächst auf die Wildbret-Scheiben Pfeffer und Salz geben. Dann eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl hineingeben.
- Nun die Speckscheiben hinzufügen und goldbraun und knusprig braten. Jetzt den Speck auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebelringe, die Karottenstifte sowie Piment, Rosmarin und Kreuzkümmel in zwei Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 8 bis 12 Minuten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Nun die Sellerie-Scheiben in derselben Pfanne anbraten, bis sie goldbraun und zart sind, das dauert etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite. Die Sellerie-Scheiben aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- In derselben Pfanne die Wildbret-Scheiben bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Die Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben und dem gewünschten Gargrad ab. Normalerweise dauert es etwa 4-5 Minuten pro Seite für medium rare. Längere Zeit benötigt man für medium oder well done.
- Sobald das Wildbret fertig ist, die Zwiebel-Karotten-Mischung auf Tellern verteilen und die gebratenen Sellerie-Scheiben jeweils darauf legen.
- Die gebratenen Wildbret-Scheiben jeweils darauf anrichten und mit den knusprigen Speckscheiben garnieren.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 371 kcalKohlenhydrate: 7 gProtein: 37 gFett: 21 gCholesterin: 143 mgNatrium: 382 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 3 g
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