• Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Gehackte Tomaten, Weißwein, Kapern, Oliven, Oregano und Zucker hinzufügen.
• Alles gut vermischen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
• Die Heilbuttfilets von beiden Seiten mit Pfeffer, Salz und etwas Chili aus der Mühle würzen. Die gewürzten Filets vorsichtig in die Sauce legen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10-12 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar, aber noch saftig ist.
• Kurz vor dem Servieren Basilikum, Petersilie und Zitronenschale über die Sauce und den Fisch streuen.
• Die Heilbuttfilets zusammen mit der Sauce anrichten. Dazu passen hervorragend geröstetes Weißbrot, Reis oder gedämpftes Gemüse.

Tipp

• Die Qualität der frischen Gewürze ist entscheidend. Verwenden von hochwertigem Chili, Pfeffer und Salz aus der Mühle sorgt für ein noch intensiveres Aroma. Kapern aus dem Glas sollten vor der Verwendung gründlich abgespült werden, um überschüssige Salzlake zu entfernen.