Kräftig im Geschmack und perfekt für kalte Tage: Dieser Mangold-Topf vereint buntes Herbstgemüse mit weißen Bohnen, Gewürzen und kräftiger Brühe. Ob vegetarisch oder mit Einlage – dieses Gericht wärmt dich garantiert von innen.
Herbstlicher Mangold-Topf mit Kartoffeln & Bohnen
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Zutaten:
- 600 Gramm Mangold bunt oder grün
- 3 kleine Karotten
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 kleine Lauchstangen
- 450 Gramm Kartoffeln
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Majoran getrocknet
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 75 Gramm geriebener Parmesan oder Pecorino optional
Zubereitung:
🥕 Gemüse vorbereiten
- Mangold gründlich waschen. Stiele fein würfeln, Blätter in Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
🍲 Gemüse anbraten
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten, Kartoffeln und Mangoldstiele zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten.
🌿 Würzen & köcheln lassen
- Paprikapulver, Majoran und Thymian einrühren. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und 20–25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
🫘 Bohnen & Mangoldblätter zugeben
- Weiße Bohnen abspülen und zusammen mit den Mangoldblättern in den Topf geben. Weitere 10 Minuten sanft köcheln, bis die Blätter zusammengefallen sind.
🧂 Abschmecken & servieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Noch herzhafter: Wer es deftiger mag, gibt etwas Chorizo, Speckwürfel oder gebratene Pilze mit ins Gemüse – so wird der Eintopf zur vollwertigen Mahlzeit für Fleischliebhaber. Reste perfekt verwerten: Der Eintopf lässt sich hervorragend am nächsten Tag aufwärmen – die Aromen ziehen über Nacht noch intensiver durch.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Mangold-Topf vereint saisonales Gemüse mit feinen Gewürzen und cremigen Bohnen zu einem nahrhaften, vegetarischen Wohlfühlessen. Ideal für Familienküche, Meal Prep oder ein entspanntes Abendessen an kühlen Tagen.❓ FAQ:
❓ Kann ich den Mangold durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Spinat oder Wirsing funktionieren ebenfalls gut – bei Spinat die Kochzeit entsprechend verkürzen.❓ Wie lange hält sich der Eintopf?
Im Kühlschrank gut abgedeckt 2–3 Tage. Beim Aufwärmen ggf. etwas Brühe oder Wasser zugeben.❓ Muss ich den Käse dazu servieren?
Nein – der Eintopf schmeckt auch ohne Käse sehr aromatisch. Der Parmesan verleiht nur zusätzliche Würze.❓ Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, sehr gut. Am besten portionsweise einfrieren – so hast du immer ein wärmendes Essen griffbereit.Beilagen-Tipps zum Mangold-Topf
Knuspriges Bauernbrot: Perfekt, um die würzige Brühe aufzunehmen – ideal zum Dippen und Genießen.
Herbstlicher Feldsalat: Mit Walnüssen, Apfel und Senfdressing als frischer Kontrast zur warmen Suppe.
Geröstete Kürbisspalten: Eine aromatische Ergänzung mit leicht süßlicher Note – besonders gut mit Rosmarin.
Petersilienpesto oder Crème fraîche: Ein Klecks davon beim Servieren bringt Frische und Farbe auf den Teller.
Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
