Fein, edel und voller Charakter: Diese Hirschmedaillons bringen den Zauber eines festlichen Menüs direkt auf den Tisch. Zarte Wildaromen, eine fruchtige Portwein-Preiselbeer-Sauce und der Duft von Gewürzen verschmelzen zu einem besonderen Erlebnis – perfekt für Gäste und Genießer.
Hirschmedaillons mit Preiselbeer-Portwein-Sauce
Zutaten:
- 600 Gramm Hirschrücken in Medaillons geschnitten
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Butterschmalz
- 125 ml Wildfond
- 75 ml Portwein
- 3 EL Preiselbeerkompott
- Pfeffer und Salz frisch aus der Mühle
Zubereitung:
🔪 Vorbereiten
- Zwiebeln fein hacken, Hirschmedaillons abtupfen und leicht salzen und pfeffern.
🔥 Anbraten
- Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und warmstellen.
🥄 Sauce ansetzen
- Die Zwiebeln im Bratensatz glasig dünsten, dann mit Portwein ablöschen. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
🍷 Verfeinern
- Wildfond und Preiselbeerkompott zugeben, 5–10 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
🍽️ Servieren
- Hirschmedaillons in die Sauce legen, kurz ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen. Sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Ein kleines Stück Bitterschokolade in der Sauce sorgt für Tiefe und einen feinen Glanz.Wer eine festliche Note wünscht, gibt einen Hauch Zimt oder Nelke dazu – das unterstreicht den winterlichen Charakter.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Hirschgericht vereint herzhaft, fruchtig und elegant in einem Gang. Der süß-herbe Kontrast von Preiselbeeren und Portwein macht es zu einem Highlight für festliche Anlässe.❓ FAQ:
❓Kann ich die Sauce ohne Alkohol zubereiten?
Ja, ersetze Portwein durch Traubensaft oder einen Schuss Balsamico – das ergibt eine ähnlich runde Süße.❓ Welches Fleisch kann ich statt Hirsch verwenden?
Alternativ passen Rehmedaillons oder Rinderfilet sehr gut, die Garzeit bleibt ähnlich.❓ Wie gelingt der Hirsch besonders zart?
Die Medaillons sollten nicht durchgegart werden – medium gebraten bleibt das Fleisch saftig und aromatisch.❓Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, Sauce und Beilagen lassen sich am Vortag zubereiten. Fleisch erst kurz vor dem Servieren braten.Beilagen-Tipps zu Hirschmedaillons
Serviettenknödel – Nehmen die Sauce wunderbar auf und unterstreichen den klassischen Charakter.
Pastinakenpüree – Sanft und süßlich, sorgt für eine elegante Balance.
Rosenkohl oder Rotkohl – Bringen Farbe und saisonale Würze auf den Teller.
Kartoffelgratin – Cremig, sättigend und ideal für ein festliches Menü.
Varianten & Aufbewahrung
Varianten:
Ein Stück Bitterschokolade rundet die Sauce ab, alternativ verleiht ein Spritzer Orangenlikör (z. B. Cointreau) dem Gericht eine edle Note.
Aufbewahrung:
Reste der Sauce können 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und sanft erwärmt werden. Das Fleisch schmeckt kalt hervorragend als dünn geschnittenes Carpaccio auf Rucola mit Preiselbeeren.
Weitere Hirsch-Ideen
Falls du Hirsch gern öfter auf den Tisch bringst, findest du hier passende Varianten. Sehr nah dran ist Hirschragout. Und Hirschragout mit Preiselbeeren & Spätzle ist eine weitere Idee mit Preiselbeeren.
Als Schmorgericht passt Hirschgulasch mit Spätzle.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
