In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Hörnchen-Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Öl erhitzen. Die Karottenscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3-4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Danach aus der Pfanne nehmen und ebenfalls zur Seite stellen.

In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Den gehackten Knoblauch und getrockneten Oregano hinzufügen und 1 Minute lang anbraten.

Die Brokkoliröschen in die Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie hellgrün und zart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen in einem kleinen Topf die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen.

Den geriebenen Parmesan unter Rühren hinzufügen, bis er geschmolzen ist. Ist und dann den Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce vom Herd nehmen.

Die gekochten Hörnchen-Nudeln, gebratenes Gemüse und die cremige Sauce in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze etwa 2-3 Minuten erwärmen, damit die Geschmacksstoffe sich gut miteinander verbinden.

Die Hörnchen-Nudeln mit dem Gemüse und der Sauce auf Tellern anrichten. Bei Bedarf mit zusätzlichem geriebenem Parmesan oder frischen gehackten Kräutern garnieren und servieren.