Dieser italienische Auberginen-Auflauf wird mit gebratenen Auberginenscheiben, kräftiger Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan geschichtet. Frisches Basilikum rundet das vegetarische Ofengericht ab, das ganz ohne Lasagneplatten auskommt.
Italienischer Auberginen-Auflauf
Zutaten:
- 3 mittelgroße Auberginen ca. 900 g
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 800 Gramm gehackte Tomaten
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 250 Gramm Mozzarella
- 60 Gramm Parmesan frisch gerieben
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- etwas Olivenöl für die Auflaufform
Zubereitung:
🍆 Auberginen vorbereiten
- Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch längs oder quer in etwa 7 bis 8 mm dicke Scheiben schneiden.
🔥 Auberginen anbraten
- Die Auberginenscheiben portionsweise dünn mit Olivenöl bestreichen und in einer großen beschichteten Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie weich werden und deutliche Röstaromen bekommen. Anschließend beiseitestellen.
🧅 Zwiebeln anschwitzen
- Die Zwiebel fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen.
🧄 Knoblauch und Tomatenmark ergänzen
- Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zu den Zwiebeln geben. Etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten.
🍅 Tomatensoße kochen
- Gehackte Tomaten, Zucker, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße etwa 12 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
🧀 Käse vorbereiten
- Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder grob zupfen. Parmesan frisch reiben.
🥘 Auflauf schichten
- Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl einfetten. Etwas Tomatensoße auf dem Boden verteilen und darauf eine Lage Auberginen geben. Mit Tomatensoße, etwas Mozzarella und Parmesan bedecken. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
🧀 Oberfläche fertigstellen
- Die letzte Schicht mit Tomatensoße, Mozzarella und dem restlichen Parmesan abschließen.
🔥 Auflauf backen
- Den Auberginen-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise goldbraun ist.
🌿 Basilikum ergänzen
- Den Auflauf nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit frischem Basilikum bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Auberginen unbedingt vor dem Schichten kräftig anbraten. Roh geben sie im Ofen viel Flüssigkeit ab und können den Auflauf unnötig wässrig machen. Auch die Tomatensoße sollte vorher etwas einkochen. Je weniger überschüssige Flüssigkeit beide Komponenten mitbringen, desto besser hält der fertige Auflauf beim Portionieren seine Form.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Hier übernehmen gebratene Auberginenscheiben die Hauptrolle und werden ohne Nudeln oder Hackfleisch geschichtet. Die kräftige Tomatensoße, cremiger Mozzarella und würziger Parmesan sorgen für viel Geschmack, während Basilikum dem fertigen Gericht eine frische aromatische Note gibt.❓ FAQ:
❓ Muss man Auberginen vor dem Auflauf anbraten
Ja, das ist sehr empfehlenswert. Dadurch entwickeln sie mehr Geschmack und geben später weniger Flüssigkeit ab.❓ Muss man Auberginen vorher salzen
Bei modernen Auberginensorten ist das wegen möglicher Bitterstoffe meist nicht notwendig. Wer den Wassergehalt etwas reduzieren möchte, kann die Scheiben dennoch kurz salzen und anschließend trocken tupfen.❓ Kann ich Auberginen roh in die Auflaufform geben
Technisch funktioniert das, allerdings wird der Auflauf dadurch häufig wässriger und die Auberginen entwickeln weniger Röstaromen.❓ Welcher Mozzarella eignet sich am besten
Normaler Mozzarella funktioniert gut, sollte aber gründlich abgetropft werden. Noch weniger Flüssigkeit bringt fester Pizza-Mozzarella mit.❓ Kann ich den Auberginen-Auflauf vorbereiten
Ja. Auberginen und Tomatensoße können vorher zubereitet und anschließend geschichtet werden. Den fertigen Auflauf bis zum Backen abgedeckt im Kühlschrank lagern.❓ Ist der Auberginen-Auflauf eine Lasagne
Nein. Bei diesem Rezept werden keine Lasagneplatten verwendet. Die Auberginenscheiben bilden die einzelnen Schichten.❓ Wie lange hält sich der Auberginen-Auflauf
Gut verschlossen hält er sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und kann im Backofen wieder erwärmt werden.Beilagen-Tipps
Der Auberginen-Auflauf kann problemlos als vollständige Hauptspeise serviert werden. Dazu passen Baguette, Ciabatta oder ein einfacher grüner Salat. Auch ein Tomatensalat mit etwas Olivenöl und Balsamico ergänzt das Gericht sehr gut.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine etwas kräftigere Variante kann zusätzlich Pecorino verwendet werden. Wer mehr Gemüse möchte, kann dünne Zucchinischeiben ergänzen, sollte diese aber ebenfalls vorher anbraten. Etwas Chili in der Tomatensoße sorgt für zusätzliche Schärfe.
Reste halten sich etwa 2 bis 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, weil der Käse wieder leicht bräunen kann.
Weitere italienische Ideen mit Tomaten und Mozzarella
Der Italienische Auberginen-Auflauf ist ein herzhaftes Ofengericht mit Auberginen, Tomatensoße und geschmolzenem Käse. Sehr gut dazu passt die Auberginen-Hackfleisch-Pfanne – einfach & würzig, weil dort Auberginen ebenfalls mit Tomaten und mediterranen Gewürzen kombiniert werden.
Über die Tomatensoße ist außerdem Tomatensoße aus frischen Tomaten eine starke Ergänzung, besonders wenn wir die Grundlage des Auflaufs noch einmal aufgreifen möchten. Für weitere überbackene Gerichte passen der Einfache Nudelauflauf mit Tomaten & Mozzarella – schnell & vegetarisch und der Gnocchi Auflauf mit Tomatensauce und Mozzarella sehr gut dazu.
Wer die italienische Tomaten-Mozzarella-Richtung weiterführen möchte, findet in der Vegetarischen Gnocchi-Pfanne mit Tomaten und Mozzarella, der Pizza mit Tomaten, Mozzarella & Basilikum und den Spaghetti alla Caprese passende Alternativen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
