Italienischer Gemüsereis
Zutaten:
- 300 Gramm Langkornreis
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 gelbe Paprika gewürfelt
- 1 Zucchini gewürfelt
- 2 Karotten gewürfelt
- 100 Gramm Mais aus der Dose, abgetropft
- 2 Stangen Sellerie fein geschnitten
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 50 Gramm Parmesan gerieben (optional)
- Frische Petersilie gehackt (zur Garnitur)
Zubereitung:
- Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe gar kochen. Anschließend abgießen und warmhalten.
- Paprika, Zucchini, Karotten und Sellerie waschen und klein schneiden. Den Mais abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Danach die Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitbraten. Den Mais unterheben. Mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen.
- Den gekochten Reis zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Wenn nötig, etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz saftig zu halten.
- Den Gemüsereis abschmecken, mit Parmesan bestreuen (optional) und mit frischer Petersilie garnieren.
- Heiß servieren, entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Tipp
- Für eine fruchtige Note kann man etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Wer es schärfer mag, kann eine Prise Cayenne Pfeffer einstreuen. Das Gericht lässt sich auch hervorragend vorbereiten und als Meal Prep nutzen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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