Jägerrouladen mit Pilzrahmsauce
Zutaten:
Rouladen
- 600 Gramm Rinderrouladen 4 Stück 1´ca. 150 gramm
- 400 Gramm Scheiben durchwachsener Speck 8 Scheiben
- 3 EL Dijon-Senf
- 2 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
- 3 kleine Gewürzgurken gewürfelt
- Salz & Pfeffer
- 2½ EL Raps- oder Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
- Rouladennadeln oder Küchengarn
Sauce
- 300 Gramm gemischte Waldpilze oder Champignons in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 225 ml trockener Rotwein oder mehr Brühe
- 125 ml Schlagsahne
- 2 TL Speisestärke optional
- 2 TL gemahlener Majoran
- Salz Pfeffer
- Thymian & Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Rouladen vorbereiten
- Rouladen leicht plattieren, von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann dünn mit Senf bestreichen.
Füllen & rollen
- Je Roulade 2 Speckscheiben auflegen, Zwiebeln & Gurken darauf verteilen. Straff aufrollen, mit Nadeln oder Garn fixieren.
Rouladen anbraten
- Öl in Bräter erhitzen. Rouladen rundum kräftig anbraten, dann herausheben.
Sauce starten
- Zwiebeln & Knoblauch im Bratfett glasig anschwitzen. Pilze zugeben und leicht bräunen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
Ablöschen & schmoren
- Mit Rotwein ablöschen, Brühe angießen. Rouladen zurücklegen, Kräuter & Lorbeer hinzufügen. Zugedeckt ca. 60–70 Minuten schmoren.
Sauce vollenden
- Rouladen entnehmen, optional binden (Stärke). Sahne einrühren und abschmecken. Rouladen kurz zurücklegen.
Servieren
- Mit gehackter Petersilie bestreuen, heiß servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Variiere die Füllung mit fein geschnittenen Waldpilzen oder getrocknetem Majoran. Als Beilage eignen sich Kartoffelklöße, Spätzle oder breite Bandnudeln – dazu passt ein kräftiger Rotwein perfekt.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Aromatische Füllung: Speck, Gurke & Pilze sorgen für reichhaltigen Geschmack.
- Pilzrahmsauce: Harmonische Verbindung aus Wildpilz-Aroma & feiner Sahne.
- Festlicher Charakter: Ideal für Familienfeste, Feiertage oder besondere Anlässe – optisch ansprechend & geschmacklich überzeugend.
❓ FAQ:
Kann ich Champignons ersetzen?
Natürlich – Waldpilze, Kräuterseitlinge oder Shiitake sind ebenso aromatisch.Rouladen vorbereiten – geht das?
Ja – fertig rollen und anbraten, Sauce vorbereiten – kurz vor dem Servieren nur nochmals erwärmen.Sauce ohne Sahne möglich?
Ja – Sahne durch Crème fraîche ersetzen oder weglassen, dann weniger binden.Weitere Rouladen-Ideen von klassisch bis kreativ
Wer herzhafte Rouladen liebt, sollte auch die Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen ausprobieren oder zu den Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsoße greifen, die beide echte Klassiker der deutschen Küche sind.
Für abwechslungsreiche Varianten sorgen die Rinderrouladen mal anders – mit Gemüse & Schupfnudeln sowie die Pilzrouladen – herzhaft gefüllt, die neue Geschmacksrichtungen ins Spiel bringen.
Auch mit Kohl lassen sich hervorragende Rouladen zubereiten, etwa die Kohlrouladen mit Hackfleisch und die Wirsingrouladen mit Hackfleisch & Rahmsauce, die besonders deftig und sättigend sind.
Wer es unkomplizierter mag, findet im Rouladentopf – deftig, sämig & einfach köstlich eine praktische Alternative, während die klassischen Kohlrouladen eine bodenständige Ergänzung darstellen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
