Zuerst in einem großen Topf oder einer Pfanne bei nur mittlerer Hitze die Andouille-Wurst oder Chorizo anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Wurst aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Hähnchenbruststücke in derselben Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls zur Seite stellen. Nun die gehackten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Paprikaschoten und den Sellerie in die Pfanne geben. Etwa 5-8 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Jetzt den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann die gewürfelten Tomaten, die Hühnerbrühe, das Paprikapulver, den Thymian, den Oregano und den hinzufügen.

Alles gut umrühren und dann die gebratenen Wurstscheiben und die Stücke vom Hähnchen sowie die Shrimps wieder in die Pfanne geben. Alles nun gut vermischen.

Als Nächstes den Deckel auf den Topf geben und die Hitze reduzieren. Etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gekocht und die Flüssigkeit absorbiert ist.

Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit frischen Kräutern nach eigenem Belieben garnieren und Jambalaya noch heiß servieren.