Kabeljau mit Tomaten-Gurken-Dill (Kräuterkruste)
Zutaten:
Fisch & Kräuter
- 600 Gramm Kabeljaufilet
- 1 unbehandelte Zitrone Saft + etwas Abrieb
- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
- ½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 1 Bund Dill fein gehackt (geteilt)
- 3 EL Olivenöl 1 EL für den Fisch, 2 EL fürs Topping
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Tomaten-Gurken-Topping
- 250 Gramm Kirschtomaten halbiert
- 1 Salatgurke entkernt, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
Zum Dünsten (optional)
- Ein Schuss Weißwein oder etwas Fischfond
Zubereitung:
🐟 Fisch vorbereiten
- Kabeljau abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronenabrieb bestreichen.
🌿 Kräutermix aufstreichen
- Petersilie, Schnittlauch und etwa die Hälfte des Dills mischen, leicht salzen. Die Kräuter sanft auf die Oberseite des Fisches drücken – das wird die Kräuterkruste.
🔥 Sanft garen
- Butter in einer Pfanne schmelzen, optional mit einem Schuss Weißwein/Fischfond ablöschen. Fisch einlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Min. glasig-zart dünsten (je nach Dicke). Für etwas Farbe die letzten 30–60 Sek. offen ziehen lassen.
🍅 Topping anrühren
- Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Dill mischen. 5–10 Min. ziehen lassen.
🍽️ Anrichten
- Fisch vorsichtig auf Tellern platzieren, Topping darüber oder daneben verteilen, mit etwas Marinade beträufeln und mit frischen Kräutern vollenden.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für eine stabile Kräuterkruste die Kräuter leicht mit Öl benetzen und fest andrücken; den Fisch nur sanft bewegen.
- Beilage-Ideen: junge Salzkartoffeln, Baguette oder ein kühler Joghurt-Dill-Dip.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Maximale Frische & Klarheit: Zitrone, Kräuter und rohes Topping halten den Fisch leicht und aromatisch.
- Flexibel: Funktioniert mit Zander oder Seelachs ebenso – die Methode bleibt identisch.
❓FAQ:
❓ Kann ich den Fisch im Ofen garen?
Ja, bei 180 °C O/U ca. 10–12 Min.; Kräuter erst kurz vor Ende auflegen.❓ Welche Pfanne eignet sich?
Am besten eine beschichtete Pfanne oder flacher Topf mit Deckel zum sanften Dünsten.❓ Wird die Gurke wässrig?
Entkernen und fein würfeln, dann kurz ziehen lassen – so bleibt das Topping frisch, aber nicht wässrig.❓ Geht das auch ohne Weißwein/Fond?
Ja, einfach nur in Butter mit 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft dünsten.Weitere Kabeljaugerichte von klassisch bis mediterran
Kabeljau ist ein vielseitiger Speisefisch, der sich sowohl für klassische als auch für moderne Gerichte eignet. Besonders cremig ist der Kabeljau in Weißwein-Sahne, der mit feinen Aromen überzeugt. Ebenso beliebt ist der Kabeljau überbacken – cremig mit Käsekruste, der durch seine würzige Ofenkruste punktet.
Für nordische Einflüsse sorgt die Nordische Fisch-Gemüse-Pfanne mit Kabeljau & Dill, während der Kabeljaufilets sanft gebraten den puren Geschmack des Fisches in den Vordergrund stellt. Mediterrane Varianten bieten der Kabeljau mit Gemüse und Weintrauben – mediterran sowie der Mediterraner Fischauflauf mit Kabeljau, Paprika & Zucchini.
Etwas ausgefallener wird es mit den Gefüllte Piquillo Paprika mit Kabeljau – spanische Tapas, die eine spanische Note ins Spiel bringen. Ergänzt wird die Auswahl durch Spargel mit Salzkartoffeln Kabeljaufilet Gambas und Sauce Hollandaise, ein besonders vielseitiges Gericht mit verschiedenen Komponenten.
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