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Kabeljau mit Tomaten-Gurken-Dill (Kräuterkruste)
Leichter Sommerfisch: zarter Kabeljau mit Kräuterkruste und frischem Tomaten-Gurken-Dill-Topping. Zitronensaft und Olivenöl sorgen für Klarheit, das Gericht bleibt angenehm leicht und in rund 20 Minuten auf dem Tisch.
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Zutaten:
Fisch & Kräuter
- 600 Gramm Kabeljaufilet
- 1 unbehandelte Zitrone Saft + etwas Abrieb
- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
- ½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
- 1 Bund Dill fein gehackt (geteilt)
- 3 EL Olivenöl 1 EL für den Fisch, 2 EL fürs Topping
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Tomaten-Gurken-Topping
- 250 Gramm Kirschtomaten halbiert
- 1 Salatgurke entkernt, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
Zum Dünsten (optional)
- Ein Schuss Weißwein oder etwas Fischfond
Zubereitung:
🐟 Fisch vorbereiten
- Kabeljau abspülen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronenabrieb bestreichen.
🌿 Kräutermix aufstreichen
- Petersilie, Schnittlauch und etwa die Hälfte des Dills mischen, leicht salzen. Die Kräuter sanft auf die Oberseite des Fisches drücken – das wird die Kräuterkruste.
🔥 Sanft garen
- Butter in einer Pfanne schmelzen, optional mit einem Schuss Weißwein/Fischfond ablöschen. Fisch einlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Min. glasig-zart dünsten (je nach Dicke). Für etwas Farbe die letzten 30–60 Sek. offen ziehen lassen.
🍅 Topping anrühren
- Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Dill mischen. 5–10 Min. ziehen lassen.
🍽️ Anrichten
- Fisch vorsichtig auf Tellern platzieren, Topping darüber oder daneben verteilen, mit etwas Marinade beträufeln und mit frischen Kräutern vollenden.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 162 kcalKohlenhydrate: 7 gProtein: 28 gFett: 2 gCholesterin: 65 mgNatrium: 93 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 4 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für eine stabile Kräuterkruste die Kräuter leicht mit Öl benetzen und fest andrücken; den Fisch nur sanft bewegen.
- Beilage-Ideen: junge Salzkartoffeln, Baguette oder ein kühler Joghurt-Dill-Dip.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Maximale Frische & Klarheit: Zitrone, Kräuter und rohes Topping halten den Fisch leicht und aromatisch.
- Flexibel: Funktioniert mit Zander oder Seelachs ebenso – die Methode bleibt identisch.
❓FAQ:
❓ Kann ich den Fisch im Ofen garen?
Ja, bei 180 °C O/U ca. 10–12 Min.; Kräuter erst kurz vor Ende auflegen.❓ Welche Pfanne eignet sich?
Am besten eine beschichtete Pfanne oder flacher Topf mit Deckel zum sanften Dünsten.❓ Wird die Gurke wässrig?
Entkernen und fein würfeln, dann kurz ziehen lassen – so bleibt das Topping frisch, aber nicht wässrig.❓ Geht das auch ohne Weißwein/Fond?
Ja, einfach nur in Butter mit 1–2 EL Wasser oder Zitronensaft dünsten.Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
