Käsespätzle mit Röstzwiebeln & Spinat
Zutaten:
Spätzle
- 300 Gramm Mehl
- 4 Eier Größe M
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- Muskatnuss frisch gerieben (Prise)
Beilage & Käsecreme
- 2 EL Butter
- 3 kleine Zwiebeln
- 125 Gramm Spinat oder Mangold geputzt
- 175 Gramm würziger Käse grob gerieben (z. B. Bergkäse/Emmentaler)
- 50 ml Milch
- 125 ml Schlagsahne
- Salz Pfeffer
- Frische Kräuter nach Wahl Petersilie/Schnittlauch
Zubereitung:
🥣 Spätzleteig rühren
- Mehl, Salz und Muskat mischen. Eier und Wasser zugeben und mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
🧅 Zwiebeln karamellisieren
- Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. In 1 EL Butter bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten, leicht salzen.
🍝 Spätzle kochen
- Salzwasser aufkochen. Teig mit Hobel/Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle aufschwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abschrecken.
🥬 Spinat zusammenfallen lassen
- 1 EL Butter erhitzen, Spinat 1–2 Minuten anschwitzen, bis er zusammenfällt. Leicht salzen.
🧀 Käsecreme anrühren
- Milch und Sahne erhitzen, Käse einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – cremig, nicht zu dick.
🔥 Alles vereinen / optional überbacken
- Spätzle, Käsecreme, Röstzwiebeln und Spinat in Pfanne/Auflaufform mischen, kurz erhitzen oder 5 Minuten bei 180 °C überbacken.
🍽️ Anrichten
- Mit Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit brauner Butter oder knusprigen Zwiebelringen toppen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Teig kräftig schlagen (Glutengerüst) – das macht die Spätzle elastisch und „schmierig“.
- Für Extra-Tiefe ein kleines Stück Bergkäse zusätzlich untermischen oder die Zwiebeln zuletzt mit einem Spritzer Essig glasieren.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Schwäbischer Klassiker mit grünem Twist: Spinat bringt Frische und Farbe.
- Batch-tauglich: Spätzle lassen sich vorab kochen und kurz vor dem Servieren nur noch mit Käsecreme aufziehen.
❓ FAQ:
❓ Geht das auch ohne Spinat?
Ja, einfach weglassen oder durch Mangold/Rucola ersetzen.❓ Welcher Käse passt am besten?
Eine Mischung aus Bergkäse und Emmentaler – würzig, gut schmelzend.❓ Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja, dann kurz in Butter schwenken und mit der Käsecreme mischen.❓ Wie halte ich das Gericht warm?
In der ofenfesten Pfanne bei 80–90 °C warmhalten, kurz vor dem Servieren frische Röstzwiebeln darüber.Weitere Spätzle-Gerichte von klassisch bis herzhaft
Spätzle gehören zu den beliebtesten Klassikern der süddeutschen Küche und lassen sich vielseitig kombinieren. Besonders aromatisch ist der Käsespätzle-Auflauf mit Kürbis & Lauch, der eine kreative Ofenvariante darstellt. Ebenso beliebt sind einfache Pfannengerichte wie die Spätzlepfanne mit karamellisierten Zwiebeln oder die Spätzlepfanne mit Lauch, Paprika und Käse, die schnell zubereitet sind und mit kräftigen Aromen überzeugen.
Herzhaft wird es mit der Spätzle mit Rahmwirsing & Speck oder der Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln, die beide perfekt in die rustikale Küche passen. Für klassische Kombinationen stehen Spätzle mit Sauerbraten sowie die Saure Linsen mit Spätzle, die ganz im Stil „Wie bei Oma“ für traditionelle Gerichte stehen.
Ergänzt wird die Auswahl durch die Spätzle mit Schweinefilet & Gemüse, die eine ausgewogene und sättigende Variante darstellt.
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