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Käsespätzle mit Röstzwiebeln & Spinat
Cremige Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Spinat – deftig, aromatisch und vegetarisch. Der Spinat bringt Frische, die Zwiebeln Tiefe; ideal für gemütliche Abende.
Zutaten:
Spätzle
- 300 Gramm Mehl
- 4 Eier Größe M
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- Muskatnuss frisch gerieben (Prise)
Beilage & Käsecreme
- 2 EL Butter
- 3 kleine Zwiebeln
- 125 Gramm Spinat oder Mangold geputzt
- 175 Gramm würziger Käse grob gerieben (z. B. Bergkäse/Emmentaler)
- 50 ml Milch
- 125 ml Schlagsahne
- Salz Pfeffer
- Frische Kräuter nach Wahl Petersilie/Schnittlauch
Zubereitung:
🥣 Spätzleteig rühren
- Mehl, Salz und Muskat mischen. Eier und Wasser zugeben und mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
🧅 Zwiebeln karamellisieren
- Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. In 1 EL Butter bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun braten, leicht salzen.
🍝 Spätzle kochen
- Salzwasser aufkochen. Teig mit Hobel/Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle aufschwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abschrecken.
🥬 Spinat zusammenfallen lassen
- 1 EL Butter erhitzen, Spinat 1–2 Minuten anschwitzen, bis er zusammenfällt. Leicht salzen.
🧀 Käsecreme anrühren
- Milch und Sahne erhitzen, Käse einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – cremig, nicht zu dick.
🔥 Alles vereinen / optional überbacken
- Spätzle, Käsecreme, Röstzwiebeln und Spinat in Pfanne/Auflaufform mischen, kurz erhitzen oder 5 Minuten bei 180 °C überbacken.
🍽️ Anrichten
- Mit Kräutern bestreuen. Nach Wunsch mit brauner Butter oder knusprigen Zwiebelringen toppen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 578 kcalKohlenhydrate: 62 gProtein: 22 gFett: 27 gCholesterin: 241 mgNatrium: 702 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 2 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Teig kräftig schlagen (Glutengerüst) – das macht die Spätzle elastisch und „schmierig“.
- Für Extra-Tiefe ein kleines Stück Bergkäse zusätzlich untermischen oder die Zwiebeln zuletzt mit einem Spritzer Essig glasieren.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Schwäbischer Klassiker mit grünem Twist: Spinat bringt Frische und Farbe.
- Batch-tauglich: Spätzle lassen sich vorab kochen und kurz vor dem Servieren nur noch mit Käsecreme aufziehen.
❓ FAQ:
❓ Geht das auch ohne Spinat?
Ja, einfach weglassen oder durch Mangold/Rucola ersetzen.❓ Welcher Käse passt am besten?
Eine Mischung aus Bergkäse und Emmentaler – würzig, gut schmelzend.❓ Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja, dann kurz in Butter schwenken und mit der Käsecreme mischen.❓ Wie halte ich das Gericht warm?
In der ofenfesten Pfanne bei 80–90 °C warmhalten, kurz vor dem Servieren frische Röstzwiebeln darüber.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
