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Kalbfleisch Marengo – Napoleons Schmorklassiker
Geschmortes Kalbfleisch mit Champignons, Schalotten und Tomaten-Weißwein-Sauce – elegant, aromatisch, inspiriert vom historischen Gericht nach der Schlacht bei Marengo.
Zutaten:
- 800 Gramm Kalbfleisch in Würfel geschnitten
- 300 Gramm Champignons geputzt und in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 Schalotten fein gewürfelt
- 4 frische Tomaten gehäutet und gewürfelt (oder 1 Dose geschälte Tomaten)
- 150 ml trockener Weißwein
- 225 ml Kalbsfond oder kräftige Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl zum Wenden
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 1 ½ EL Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Kräuter nach Wahl zum Garnieren
Zubereitung:
Vorbereitung
- Schalotten & Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben, Tomaten häuten/zerkleinern. Kalbfleisch trocken tupfen und in Mehl wenden.
Anbraten Fleisch
- Öl im Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anschwitzen
- Schalotten & Knoblauch glasig dünsten. Champignons hinzufügen und 3–4 Minuten rösten.
Glasieren & Ablöschen
- Tomatenmark einrühren. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen.
Schmoren
- Tomaten und Fond hinzufügen, Fleisch zurückgeben, Lorbeer & Rosmarin einlegen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig eindickt.
Finishing
- Lorbeer entfernen. Butter unterrühren. Abschmecken. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Für authentische Verfeinerung: kurz vor dem Servieren kleine Krabben oder Flusskrebse unterheben und jeden Teller mit einem Spiegelei garnieren – wie angeblich Napoleon Marengo liebte.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Historischer Charme: Kreation nach Napoleon – erzählt Geschichte auf dem Teller.
- Aromenbalance: Zartes Kalbfleisch trifft auf feine Sauce aus Wein, Tomate, Pilzen & Kräutern.
- Festlich & unkompliziert: Ideal für besondere Anlässe – trotzdem in rund 1,5 Stunden machbar.
❓ FAQ:
Kann man Rind statt Kalb nehmen?
Ja, ist möglich – jedoch verändert sich der Geschmack und die Zartheit. Längeres Schmoren nötig.Welche Beilagen passen?
Beilage: Bandnudeln, Polenta, Kartoffelpüree oder Baguette – perfekt, um Sauce aufzufangen.Wie lange bleibt es warm?
Gut 30 Minuten. Für Gäste empfiehlt sich ein Tellerwärmer.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 319 kcalKohlenhydrate: 9 gProtein: 46 gFett: 8 gCholesterin: 157 mgNatrium: 254 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 4 g
