Dieser Kalbsbraten in Apfelwein-Jus vereint zarte Fleischfasern mit einer aromatischen Sauce, die durch fruchtige Säure und feine Kräuter begeistert. Ein Gericht für besondere Anlässe – festlich, aber bodenständig. Perfekt mit Knödeln oder Püree und einer Gemüsebeilage wie Rotkohl oder glasierten Möhren.
Kalbsbraten mit Apfelwein-Jus – zart & festlich
Zutaten:
- 1,5 kg Kalbsbraten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Karotten
- 1 kleine Sellerieknolle
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 250 ml trockener Apfelwein
- 400 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- 3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Speisestärke optional, zum Binden
Zubereitung:
🥩 Fleisch vorbereiten
- Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie grob würfeln, Knoblauch andrücken. Alles im Bratfett anrösten, bis es goldbraun ist.
🍷 Jus ansetzen
- Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit einem Schuss Apfelwein ablöschen, Bratensatz lösen. Restlichen Apfelwein und Fond zugeben. Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen.
🔥 Schmoren
- Fleisch wieder in den Bräter geben. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Std. 30 Min. schmoren. Gelegentlich mit Jus übergießen.
🥄 Sauce finalisieren
- Fleisch herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen, kräftig aufkochen. Nach Wunsch mit etwas Speisestärke binden. Abschmecken.
🍽️ Servieren
- Braten in Scheiben schneiden, mit Apfelwein-Jus und Beilagen wie Selleriepüree oder Knödeln anrichten.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Ein guter Apfelwein ist entscheidend für das Aroma – lieber trocken und nicht zu süß. Für mehr Tiefe kann die Jus mit einem kleinen Schuss Sahne oder Butter vollendet werden.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Zartes Kalbfleisch, elegante Apfelweinnote und eine aromatische Jus – dieser Braten bringt festliche Stimmung und kulinarischen Hochgenuss auf den Tisch.❓ FAQ:
❓Kann ich auch Schweinebraten verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird kräftiger. Kalb ist feiner, Schwein rustikaler – beide Varianten sind möglich.❓Ist Apfelsaft statt Apfelwein möglich?
Ja, aber dann fehlt die leichte Säure. In dem Fall etwas Weißwein oder Weißweinessig hinzufügen.❓Kann man den Braten vorbereiten?
Ja – er lässt sich super einen Tag vorher schmoren. Vor dem Servieren im Ofen vorsichtig erwärmen, Sauce frisch aufkochen.❓Welche Beilagen passen besonders gut?
Kartoffelknödel, Selleriepüree, geschmorter Rotkohl oder glasiertes Wurzelgemüse – je nach Anlass.Beilagen-Tipps zum Kalbsbraten
Mit Selleriepüree servieren
Fein, cremig, aromatisch – Selleriepüree passt hervorragend zur Apfelwein-Jus und bringt eine elegante Tiefe ins Gericht.Mit Rotkohl oder Möhren
Geschmorter Rotkohl oder glasierte Möhren bringen Farbe und Süße zum zarten Braten – perfekt für den Herbst.Mit Knödeln oder Spätzle
Ob klassisch mit Kartoffelknödeln oder rustikal mit Spätzle – die Jus harmoniert mit beiden perfekt.
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