Dieser Kalbsbraten in Apfelwein-Jus vereint zarte Fleischfasern mit einer aromatischen Sauce, die durch fruchtige Säure und feine Kräuter begeistert. Ein Gericht für besondere Anlässe – festlich, aber bodenständig. Perfekt mit Knödeln oder Püree und einer Gemüsebeilage wie Rotkohl oder glasierten Möhren.
Kalbsbraten mit Apfelwein-Jus – zart & festlich
Zutaten:
- 1,5 kg Kalbsbraten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Karotten
- 1 kleine Sellerieknolle
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 250 ml trockener Apfelwein
- 400 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- 3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Speisestärke optional, zum Binden
Zubereitung:
🥩 Fleisch vorbereiten
- Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Bräter im heißen Öl rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie grob würfeln, Knoblauch andrücken. Alles im Bratfett anrösten, bis es goldbraun ist.
🍷 Jus ansetzen
- Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Mit einem Schuss Apfelwein ablöschen, Bratensatz lösen. Restlichen Apfelwein und Fond zugeben. Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen.
🔥 Schmoren
- Fleisch wieder in den Bräter geben. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Std. 30 Min. schmoren. Gelegentlich mit Jus übergießen.
🥄 Sauce finalisieren
- Fleisch herausnehmen, in Alufolie ruhen lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen, kräftig aufkochen. Nach Wunsch mit etwas Speisestärke binden. Abschmecken.
🍽️ Servieren
- Braten in Scheiben schneiden, mit Apfelwein-Jus und Beilagen wie Selleriepüree oder Knödeln anrichten.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Ein guter Apfelwein ist entscheidend für das Aroma – lieber trocken und nicht zu süß. Für mehr Tiefe kann die Jus mit einem kleinen Schuss Sahne oder Butter vollendet werden.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Zartes Kalbfleisch, elegante Apfelweinnote und eine aromatische Jus – dieser Braten bringt festliche Stimmung und kulinarischen Hochgenuss auf den Tisch.❓ FAQ:
❓Kann ich auch Schweinebraten verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird kräftiger. Kalb ist feiner, Schwein rustikaler – beide Varianten sind möglich.❓Ist Apfelsaft statt Apfelwein möglich?
Ja, aber dann fehlt die leichte Säure. In dem Fall etwas Weißwein oder Weißweinessig hinzufügen.❓Kann man den Braten vorbereiten?
Ja – er lässt sich super einen Tag vorher schmoren. Vor dem Servieren im Ofen vorsichtig erwärmen, Sauce frisch aufkochen.❓Welche Beilagen passen besonders gut?
Kartoffelknödel, Selleriepüree, geschmorter Rotkohl oder glasiertes Wurzelgemüse – je nach Anlass.Beilagen-Tipps zum Kalbsbraten
Mit Selleriepüree servieren
Fein, cremig, aromatisch – Selleriepüree passt hervorragend zur Apfelwein-Jus und bringt eine elegante Tiefe ins Gericht.
Mit Rotkohl oder Möhren
Geschmorter Rotkohl oder glasierte Möhren bringen Farbe und Süße zum zarten Braten – perfekt für den Herbst.
Mit Knödeln oder Spätzle
Ob klassisch mit Kartoffelknödeln oder rustikal mit Spätzle – die Jus harmoniert mit beiden perfekt.
Weitere feine Kalbfleisch-Gerichte für besondere Anlässe
Kalbfleisch steht für besonders zarten Geschmack und eignet sich hervorragend für klassische sowie raffinierte Gerichte. Ein eleganter Klassiker ist Vitello Tonnato, das mit seiner feinen Thunfischsoße eine ganz eigene, italienische Note mitbringt. Ebenso hochwertig und aromatisch sind die Kalbsmedaillons mit Kürbis, die besonders gut in die herbstliche Küche passen.
Für Liebhaber kräftiger Aromen bietet das Kalbsleber Geschnetzeltes mit Zwiebeln und Champignons eine herzhafte Variante, während die Kalbsleber Berliner Art – mit Apfel, Zwiebel & Tradition einen traditionellen Klassiker „Wie bei Oma“ darstellt. Etwas feiner wird es mit dem Kalbsschnitzel mit Kapern-Sardellen-Butter, das durch seine würzige Note überzeugt.
Abgerundet wird die Auswahl durch das Kalbskotelett in Wein-Kräuter-Soße, das sich ideal für besondere Anlässe eignet und den edlen Charakter von Kalbfleisch noch einmal unterstreicht.
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