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Kalbskotelett Bauernart mit Zwiebel-Pilz-Speck-Pfanne
Zarte Kalbskoteletts, gewürzt mit Senf und Cayenne, dazu eine herzhafte Pfanne aus Speck, Zwiebeln, Pilzen und Kräutern.
Zutaten:
Für die Koteletts
- 4 Kalbskoteletts je ca. 220–250 g
- 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1½ TL Dijon-Senf
- 1 Msp Cayenne-Pfeffer
- Salz & Pfeffer frisch gemahlen
Für den Pfannenbelag
- 175 Gramm geräucherter Speck gewürfelt
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Champignons oder gemischte Pilze
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 1 TL Majoran frisch oder getrocknet
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 125 ml Weißwein oder Brühe
- 1½ EL Butter
Optional für Sauce
- 125 ml Kalbsfond
- 2 TL kalte Butter
- 1½ TL Speisestärke
Zubereitung:
Koteletts würzen & braten
- Koteletts trocken tupfen, mit Senf, Cayenne, Salz und Pfeffer einreiben. Öl oder Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Koteletts bei mittlerer‑hoher Hitze je 4–5 Minuten pro Seite anbraten. Bei 100 °C im Ofen ca. 15–20 Minuten ruhen lassen.
Pilz-Speck-Pfanne zubereiten
- Speck in Pfanne ohne Fett auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zugeben, 8–10 Minuten braten. Kräuter untermischen, mit Weißwein oder Brühe ablöschen, etwas einkochen, Butter unterrühren.
Sauce vollenden (optional)
- Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen, aufkochen. Stärke in kaltem Wasser anrühren, einrühren. Kalte Butter einmontieren, Sauce abschmecken.
Anrichten
- Koteletts auf Teller geben, mit Pilz-Speck-Pfanne bedecken. Optional mit Sauce beträufeln und servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 642 kcalKohlenhydrate: 13 gProtein: 52 gFett: 39 gCholesterin: 209 mgNatrium: 561 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Wer es noch würziger mag, steigert die Speckmenge oder setzt ein Spiegelei oben drauf – sehr beliebt in vielen Gasthäusern.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Herzhaft & traditionell: Ein echtes Bauerngericht mit rustikalem Charakter.
- Flexibel kombinierbar: Passt hervorragend zu Stampf-, Bratkartoffeln oder Salat.
- Anlässe: Ideal für Familientreffen oder festliches Essen mit regionalem Flair.
❓ FAQ:
Warum Senf auf dem Fleisch?
Er sorgt für leichte Schärfe und Bindung der Gewürze – intensiviert den Geschmack.Kann ich Pilze variieren?
Ja, Kräuterseitlinge oder Steinpilze geben besonders viel Aroma.Weitere Kotelett-Ideen für Pfanne, Ofen und Grill
Wer herzhafte Kotelettgerichte mag, sollte auch die Schweinekoteletts aus dem Ofen ausprobieren oder die aromatischen Schweinekoteletts mit Äpfeln und Zwiebeln, die eine leicht süßliche Note ins Spiel bringen.
Für feinere Varianten bieten sich das Kalbskotelett mit feinen Kräutern sowie das Kalbskotelett in Wein-Kräuter-Soße an, die beide mit eleganten Aromen überzeugen.
Etwas kräftiger wird es mit dem Wildschweinkotelett in Weißwein-Kapernrahm, während das Kotelett mit Parmesan überbacken eine mediterrane Richtung einschlägt.
Auch vom Grill gibt es eine passende Alternative: die Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutern, die besonders gut zu sommerlichen Beilagen passen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
