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Kalbskotelett Bauernart mit Zwiebel-Pilz-Speck-Pfanne
Zarte Kalbskoteletts, gewürzt mit Senf und Cayenne, dazu eine herzhafte Pfanne aus Speck, Zwiebeln, Pilzen und Kräutern.
Zutaten:
Für die Koteletts
- 4 Kalbskoteletts je ca. 220–250 g
- 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1½ TL Dijon-Senf
- 1 Msp Cayenne-Pfeffer
- Salz & Pfeffer frisch gemahlen
Für den Pfannenbelag
- 175 Gramm geräucherter Speck gewürfelt
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Champignons oder gemischte Pilze
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- 1 TL Majoran frisch oder getrocknet
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- 125 ml Weißwein oder Brühe
- 1½ EL Butter
Optional für Sauce
- 125 ml Kalbsfond
- 2 TL kalte Butter
- 1½ TL Speisestärke
Zubereitung:
Koteletts würzen & braten
- Koteletts trocken tupfen, mit Senf, Cayenne, Salz und Pfeffer einreiben. Öl oder Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Koteletts bei mittlerer‑hoher Hitze je 4–5 Minuten pro Seite anbraten. Bei 100 °C im Ofen ca. 15–20 Minuten ruhen lassen.
Pilz-Speck-Pfanne zubereiten
- Speck in Pfanne ohne Fett auslassen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zugeben, 8–10 Minuten braten. Kräuter untermischen, mit Weißwein oder Brühe ablöschen, etwas einkochen, Butter unterrühren.
Sauce vollenden (optional)
- Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen, aufkochen. Stärke in kaltem Wasser anrühren, einrühren. Kalte Butter einmontieren, Sauce abschmecken.
Anrichten
- Koteletts auf Teller geben, mit Pilz-Speck-Pfanne bedecken. Optional mit Sauce beträufeln und servieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Wer es noch würziger mag, steigert die Speckmenge oder setzt ein Spiegelei oben drauf – sehr beliebt in vielen Gasthäusern.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Herzhaft & traditionell: Ein echtes Bauerngericht mit rustikalem Charakter.
- Flexibel kombinierbar: Passt hervorragend zu Stampf-, Bratkartoffeln oder Salat.
- Anlässe: Ideal für Familientreffen oder festliches Essen mit regionalem Flair.
❓ FAQ:
Warum Senf auf dem Fleisch?
Er sorgt für leichte Schärfe und Bindung der Gewürze – intensiviert den Geschmack.Kann ich Pilze variieren?
Ja, Kräuterseitlinge oder Steinpilze geben besonders viel Aroma.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 642 kcalKohlenhydrate: 13 gProtein: 52 gFett: 39 gCholesterin: 209 mgNatrium: 561 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 g
