Fein, zart und herbstlich: Kalbsmedaillons mit Kürbis vereinen edles Fleisch und saisonales Gemüse zu einem raffinierten Gericht. Ideal für besondere Abende oder ein festliches Herbstmenü.
Kalbsmedaillons mit Kürbis – zart & herbstlich fein
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Zutaten:
- 800 Gramm Kalbsmedaillons 8 Stück zu je ca. 100 g
- 500 Gramm Kürbis z. B. Hokkaido oder Butternut
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- 50 Gramm Butter
- 175 ml Gemüsebrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- Frische Kräuter nach Wahl zum Garnieren
Zubereitung:
🎃 Kürbis vorbereiten & anschwitzen
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, kurz anbraten.
🍷 Abgießen & pürieren
- Mit Weißwein ablöschen, dann Brühe und Sahne zugeben.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, warm halten.
🥩 Kalbsmedaillons anbraten
- Fleisch trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
- In einer großen Pfanne 1 EL Öl und die Butter erhitzen. Rosmarin und Majoran zugeben.
- Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, dann kurz ruhen lassen.
🍽️ Anrichten & servieren
- Kürbispüree auf Tellern verteilen, Medaillons daraufsetzen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Mehr Tiefe mit Parmesan:Ein Esslöffel frisch geriebener Parmesan ins fertige Kürbispüree gerührt verleiht ihm eine kräftige, herzhafte Note. Fleisch perfekt garen:
Die Medaillons dürfen in der Mitte noch leicht rosé sein – dann sind sie besonders zart und saftig. Ruhen lassen nicht vergessen!
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Feinste Zutaten, aromatische Kräuter und herbstlicher Kürbis machen dieses Gericht zur stilvollen Hauptspeise – ideal für ein Dinner zu zweit oder Gäste mit Anspruch.❓ FAQ:
❓ Kann ich das Fleisch auch durch anderes ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich Schweinemedaillons oder Hähnchenbrustfilets – die Garzeit leicht anpassen.❓ Welcher Kürbis ist am besten geeignet?
Hokkaido für kräftiges Aroma & kein Schälen nötig, Butternut für eine besonders feine, süßliche Note.❓ Kann ich das Püree vorbereiten?
Ja, es lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen.❓ Was passt als Wein dazu?
Ein trockener Weißwein wie Pinot Blanc oder Chardonnay passt hervorragend – sowohl im Gericht als auch im Glas.Beilagen-Tipps zu Kalbsmedaillons mit Kürbis
Kartoffelgratin als Klassiker:
Das feine Gratin ergänzt das Kürbispüree perfekt – cremig, sättigend und ein echtes Festtagsgefühl auf dem Teller.Frische Tagliatelle servieren:
Hausgemachte Bandnudeln oder Tagliatelle bringen eine mediterrane Leichtigkeit in die Komposition.Herbstlicher Salat als Frischekontrast:
Feldsalat mit Apfelspalten, Nüssen und einem Senf-Honig-Dressing bildet den perfekten Gegenpart zur warmen Cremigkeit des Kürbispürees.Ofengemüse mit Wurzelaromen:
Ein Mix aus Pastinake, Karotte und Roter Bete harmoniert besonders gut – geröstet mit Kräutern und einem Spritzer Balsamico.
Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
