Fein, zart und herbstlich: Kalbsmedaillons mit Kürbis vereinen edles Fleisch und saisonales Gemüse zu einem raffinierten Gericht. Ideal für besondere Abende oder ein festliches Herbstmenü.
Kalbsmedaillons mit Kürbis – zart & herbstlich fein
Zutaten:
- 800 Gramm Kalbsmedaillons 8 Stück zu je ca. 100 g
- 500 Gramm Kürbis z. B. Hokkaido oder Butternut
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- 50 Gramm Butter
- 175 ml Gemüsebrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- Frische Kräuter nach Wahl zum Garnieren
Zubereitung:
🎃 Kürbis vorbereiten & anschwitzen
- Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, kurz anbraten.
🍷 Abgießen & pürieren
- Mit Weißwein ablöschen, dann Brühe und Sahne zugeben.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, warm halten.
🥩 Kalbsmedaillons anbraten
- Fleisch trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
- In einer großen Pfanne 1 EL Öl und die Butter erhitzen. Rosmarin und Majoran zugeben.
- Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, dann kurz ruhen lassen.
🍽️ Anrichten & servieren
- Kürbispüree auf Tellern verteilen, Medaillons daraufsetzen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Mehr Tiefe mit Parmesan:Ein Esslöffel frisch geriebener Parmesan ins fertige Kürbispüree gerührt verleiht ihm eine kräftige, herzhafte Note. Fleisch perfekt garen:
Die Medaillons dürfen in der Mitte noch leicht rosé sein – dann sind sie besonders zart und saftig. Ruhen lassen nicht vergessen!
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Feinste Zutaten, aromatische Kräuter und herbstlicher Kürbis machen dieses Gericht zur stilvollen Hauptspeise – ideal für ein Dinner zu zweit oder Gäste mit Anspruch.❓ FAQ:
❓ Kann ich das Fleisch auch durch anderes ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich Schweinemedaillons oder Hähnchenbrustfilets – die Garzeit leicht anpassen.❓ Welcher Kürbis ist am besten geeignet?
Hokkaido für kräftiges Aroma & kein Schälen nötig, Butternut für eine besonders feine, süßliche Note.❓ Kann ich das Püree vorbereiten?
Ja, es lässt sich 1 Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen.❓ Was passt als Wein dazu?
Ein trockener Weißwein wie Pinot Blanc oder Chardonnay passt hervorragend – sowohl im Gericht als auch im Glas.Beilagen-Tipps zu Kalbsmedaillons mit Kürbis
Kartoffelgratin als Klassiker:
Das feine Gratin ergänzt das Kürbispüree perfekt – cremig, sättigend und ein echtes Festtagsgefühl auf dem Teller.
Frische Tagliatelle servieren:
Hausgemachte Bandnudeln oder Tagliatelle bringen eine mediterrane Leichtigkeit in die Komposition.
Herbstlicher Salat als Frischekontrast:
Feldsalat mit Apfelspalten, Nüssen und einem Senf-Honig-Dressing bildet den perfekten Gegenpart zur warmen Cremigkeit des Kürbispürees.
Ofengemüse mit Wurzelaromen:
Ein Mix aus Pastinake, Karotte und Roter Bete harmoniert besonders gut – geröstet mit Kräutern und einem Spritzer Balsamico.
Weitere kreative Kürbisgerichte von herzhaft bis süß
Kürbis ist ein echtes Multitalent in der Küche und lässt sich sowohl herzhaft als auch süß vielseitig einsetzen. Für deftige Ofengerichte bietet sich der Kürbis-Hackfleisch-Auflauf mit Kartoffeln an, während die Kürbislasagne vegetarisch eine wunderbar aromatische Alternative ohne Fleisch darstellt.
Auch als Beilage überzeugt Kürbis auf ganzer Linie, zum Beispiel mit den Kürbispommes knusprig, die eine moderne und leichte Variante darstellen, oder dem klassischen Kürbis-Kartoffel-Brei, der besonders gut zu Fleischgerichten passt. Wer es etwas feiner mag, sollte unbedingt die Kürbisgnocchi mit Salbeibutter oder die Kürbis-Ravioli mit Salbei-Butter ausprobieren, die beide durch ihre Kombination aus zarter Textur und aromatischer Würze begeistern.
Selbst im süßen Bereich zeigt Kürbis seine Stärke, wie der Kürbis-Cheesecake mit Karamellsoße eindrucksvoll beweist und damit das Thema geschmacklich perfekt abrundet.
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