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Kalbsrückensteak mit weißem Spargel & Zitronen-Hollandaise
Ein elegantes Frühlingsgericht: Zartes Kalbsrückensteak, serviert mit aromatischem weißen Spargel und einer frischen Zitronen-Hollandaise. Ideal für besondere Anlässe und Genießer.
Zutaten:
- 800 Gramm weißer Spargel
- 600 Gramm Kalbsrücken in 4 Steaks à 150 g
- Salz Zucker, weißer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Butter für das Spargelwasser
- 2 EL Butterschmalz
Zitronen-Hollandaise:
- 150 Gramm Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer, Zitronenabrieb
Zubereitung:
Spargel vorbereiten:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz, einer Prise Zucker, Zitronensaft und Butter zum Kochen bringen. Spargel darin 12–15 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen lassen und warm halten.
Zitronen-Hollandaise zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb, Weißwein und Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Warm halten, aber nicht kochen lassen.
Kalbsrückensteaks braten:
- Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin je Seite 2–3 Minuten braten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten:
- Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kalbsrückensteak daneben platzieren und mit der Zitronen-Hollandaise nappieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 535 kcalKohlenhydrate: 8 gProtein: 38 gFett: 40 gCholesterin: 345 mgNatrium: 348 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 4 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick:
Für eine besonders aromatische Hollandaise kann die Butter vor dem Einrühren mit etwas Zitronenabrieb verfeinert werden. Achte darauf, dass die Sauce nicht über 70 °C erhitzt wird, um ein Gerinnen zu vermeiden.✨ Warum dieses Rezept besonders ist:
Die Kombination aus zartem Kalbsrückensteak, aromatischem weißen Spargel und der frischen Zitronen-Hollandaise bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis. Ideal für festliche Anlässe im Frühling.❓ FAQ:
Kann ich die Hollandaise vorbereiten?
Ja, die Sauce kann vorbereitet und warm gehalten werden. Achte darauf, sie nicht erneut zu erhitzen, um ein Gerinnen zu vermeiden.Welche Beilagen passen dazu?
Gebutterte Frühkartoffeln oder knusprige Herzoginkartoffeln ergänzen das Gericht hervorragend.Kann ich grünen Spargel verwenden?
Ja, grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden. Die Garzeit ist dabei etwas kürzer.Weitere Ideen mit Kalbfleisch von klassisch bis raffiniert
Wer Kalbfleisch in verschiedenen Varianten genießen möchte, sollte auch die Kalbsmedaillons mit Kürbis ausprobieren oder zum Kalbsbraten mit Apfelwein-Jus greifen, die beide besonders zart und aromatisch sind.
Für klassische Zubereitungen bieten sich das Kalbsschnitzel mit Kapern-Sardellen-Butter sowie das Kalbfleisch Marengo an, die mit traditionellen Aromen überzeugen.
Etwas rustikaler wird es mit dem Kalbskotelett Bauernart mit Zwiebel-Pilz-Speck-Pfanne, während die Kalbskotelett in Wein-Kräuter-Soße und das Kalbskotelett mit feinen Kräutern besonders elegante Varianten darstellen.
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