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Kaninchen mediterran mit Tomaten & Speck
Zartes Kaninchenfleisch, langsam in einer aromatischen Soße aus Tomaten, Speck, Zwiebeln und mediterranen Kräutern geschmort – ein rustikales Gericht mit dem Flair Südfrankreichs und Italiens. Perfekt für besondere Abende und gesellige Runden.
Zutaten:
- 1,5 KG Kaninchen küchenfertig, in 6–8 Teile zerteilt
- 180 Gramm durchwachsener Speck in Streifen oder Würfeln
- 3 kleine Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 3 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
- 500 Gramm reife Tomaten gehäutet, entkernt und grob gewürfelt
- 400 Gramm Tomaten alternativ: 1 Dose stückige Tomaten
- 2 ½ EL Tomatenmark
- 125 ml Gemüsebrühe
- 175 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Msp. Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 EL Rapsöl Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Zubereitung:
🔪 Fleisch vorbereiten
- Kaninchenteile kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
🥓 Speck anbraten
- In einem großen Schmortopf Öl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, herausnehmen.
🥩 Fleisch anbraten
- Kaninchenteile portionsweise rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
🧅 Gemüse anrösten
- Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitrösten.
🍷 Ablöschen & Soße ansetzen
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben.
🌿 Schmoren
- Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Kräuter und Zucker hinzufügen, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leise schmoren.
🥄 Abschmecken & Servieren
- Kräuter entfernen, Soße bei Bedarf offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 701 kcalKohlenhydrate: 12 gProtein: 90 gFett: 27 gCholesterin: 333 mgNatrium: 628 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 7 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick:
- Für besonders intensive Aromen einige schwarze Oliven kurz vor dem Servieren unterheben.
- Das Gericht lässt sich am Vortag zubereiten – es schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist:
- Kombination aus fruchtiger Tomate, würzigem Speck und zartem Kaninchenfleisch.
- Ein traditionelles mediterranes Gericht mit rustikalem Charme und festlichem Charakter.
❓ FAQ:
❓Kann ich statt Kaninchen auch Huhn verwenden?
Ja, Huhn eignet sich als Ersatz – die Garzeit reduziert sich um ca. 20 Minuten.❓Welcher Wein passt am besten dazu?
Ein kräftiger Rotwein wie Chianti oder Côtes du Rhône harmoniert perfekt.❓Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.❓Wie mache ich die Soße sämiger?
Einfach etwas einkochen lassen oder 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unterziehen.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
