Kaninchen mediterran mit Tomaten & Speck
Zutaten:
- 1,5 KG Kaninchen küchenfertig, in 6–8 Teile zerteilt
- 180 Gramm durchwachsener Speck in Streifen oder Würfeln
- 3 kleine Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 3 kleine Zwiebeln fein gewürfelt
- 500 Gramm reife Tomaten gehäutet, entkernt und grob gewürfelt
- 400 Gramm Tomaten alternativ: 1 Dose stückige Tomaten
- 2 ½ EL Tomatenmark
- 125 ml Gemüsebrühe
- 175 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Msp. Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 EL Rapsöl Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Zubereitung:
🔪 Fleisch vorbereiten
- Kaninchenteile kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
🥓 Speck anbraten
- In einem großen Schmortopf Öl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, herausnehmen.
🥩 Fleisch anbraten
- Kaninchenteile portionsweise rundum goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
🧅 Gemüse anrösten
- Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitrösten.
🍷 Ablöschen & Soße ansetzen
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben.
🌿 Schmoren
- Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Kräuter und Zucker hinzufügen, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 60–75 Minuten leise schmoren.
🥄 Abschmecken & Servieren
- Kräuter entfernen, Soße bei Bedarf offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick:
- Für besonders intensive Aromen einige schwarze Oliven kurz vor dem Servieren unterheben.
- Das Gericht lässt sich am Vortag zubereiten – es schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist:
- Kombination aus fruchtiger Tomate, würzigem Speck und zartem Kaninchenfleisch.
- Ein traditionelles mediterranes Gericht mit rustikalem Charme und festlichem Charakter.
❓ FAQ:
❓Kann ich statt Kaninchen auch Huhn verwenden?
Ja, Huhn eignet sich als Ersatz – die Garzeit reduziert sich um ca. 20 Minuten.❓Welcher Wein passt am besten dazu?
Ein kräftiger Rotwein wie Chianti oder Côtes du Rhône harmoniert perfekt.❓Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.❓Wie mache ich die Soße sämiger?
Einfach etwas einkochen lassen oder 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unterziehen.Weitere mediterrane Gerichte von leicht bis herzhaft
Die mediterrane Küche steht für frische Zutaten, aromatische Kräuter und eine große Vielfalt an Gerichten. Besonders leicht und gesund sind Varianten wie der Bunter mediterraner Rohkostsalat mit Kräutervinaigrette oder der Mediterraner Salatteller mit Feta und Oliven, die mit frischen Komponenten überzeugen.
Für herzhafte Gerichte bieten sich die Mediterrane Linsenpfanne sowie der Mediterraner Herbsttopf mit rotem Kartoffelgratin an, die beide sättigend und aromatisch sind. Auch vegetarische Highlights wie die Halloumi auf buntem Salat – mediterran oder die Antipasti-Spieße mit Käse, Oliven & Artischocken – mediterran bringen mediterranes Flair auf den Teller.
Ergänzt wird die Auswahl durch die Mediterraner Ofenfisch mit Gemüse sowie die Lammkeule im Ofen mit mediterranem Gemüse, die beide klassische Zutaten der Mittelmeerküche mit kräftigen Aromen verbinden.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
