• Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl zusammen mit dem gehackten Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten hellbraun anschwitzen. Garam Masala und Rohrzucker zugeben und weitere 5 Minuten leicht karamellisieren lassen.
• Die Ente bei Bedarf unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit der Apfel-Gemüse-Mischung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. Die Ente von außen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Mit der Brust nach unten in eine feuerfeste Form legen, 300 ml Apfelsaft zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 60–70 Minuten garen.
• Nach der Hälfte der Garzeit die Ente umdrehen und nach Bedarf mit Apfelsaft begießen.
• Die Ente aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
• Den Bratenfond in einem Topf mit Sternanis aufkochen und mit Sojasauce, Orangenlikör sowie Meersalz und Pfeffer abschmecken.
• Die Sauce nach Bedarf mit angerührter Stärke binden. Die Ente mit einer Geflügelschere zerteilen. Austretenden Bratensaft zu der Sauce geben.
• Vor dem Servieren die Orangenfilets vorsichtig in der Sauce erwärmen.

Tipp

• Für eine besonders knusprige Ente die Haut zum Ende der Garzeit 1 bis 2 mal mit Salzwasser bepinseln. Dazu passen Serviettenknödel.