Dieses vegetarische Kartoffelgulasch ist ein unkompliziertes und herzhaftes Familiengericht mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und kräftiger Gulaschwürze. Die Kartoffeln machen die Sauce ganz natürlich schön sämig, sodass wir weder Fleisch noch Fleischersatz brauchen, um ein richtig sättigendes Gericht auf den Tisch zu bringen.
Kartoffelgulasch vegetarisch – einfach & herzhaft
Zutaten:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 rote Paprika
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🥔 Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken.
🧅 Zwiebeln kräftig anschwitzen
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Der Geschmack der Zwiebeln bildet später eine wichtige Grundlage für das Gulasch.
🧄 Tomatenmark und Gewürze anrösten
- Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren und alles gut vermengen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
🥔 Kartoffeln dazugeben
- Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gründlich mit der würzigen Zwiebelmasse vermengen. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
🥘 Gulasch köcheln lassen
- Alles einmal aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf dabei nicht komplett abdecken, damit die Flüssigkeit etwas reduzieren kann.
🫑 Paprika ergänzen
- Die Paprikastücke nach etwa 20 Minuten zu den Kartoffeln geben und weitere 10 bis 12 Minuten mitgaren. So wird die Paprika weich, behält aber noch etwas Struktur.
🥄 Kartoffelgulasch sämig machen
- Einige Kartoffelstücke mit einem Kochlöffel direkt am Topfrand leicht zerdrücken und wieder unterrühren. Die freigesetzte Kartoffelstärke bindet die Sauce ganz natürlich und macht das Gulasch schön sämig.
🍎 Abschmecken
- Senf, Zucker und Apfelessig einrühren und das Kartoffelgulasch mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
🌿 Servieren
- Das vegetarische Kartoffelgulasch noch 5 Minuten ruhen lassen und anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Das Paprikapulver sollte nicht lange in sehr heißem Fett braten, weil es sonst schnell bitter werden kann. Deshalb den Topf nach dem Anrösten des Tomatenmarks kurz von der Hitze nehmen, bevor das Paprikapulver eingerührt wird. Für eine schön sämige Konsistenz brauchen wir außerdem keine Speisestärke. Einfach einige weiche Kartoffelwürfel am Ende leicht zerdrücken – die Kartoffelstärke bindet die Sauce ganz natürlich.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses vegetarische Kartoffelgulasch kommt komplett ohne Fleisch und ohne Ersatzprodukte aus und schmeckt trotzdem kräftig und herzhaft. Kartoffeln sorgen für Sättigung und Bindung, Paprika bringt Farbe und leichte Süße, während Majoran, Kümmel und Paprikapulver den typischen Gulaschcharakter liefern. So entsteht mit einfachen Zutaten ein richtig schönes Wohlfühlgericht.❓ FAQ:
❓ Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelgulasch?
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind besonders gut geeignet. Sie behalten beim Kochen weitgehend ihre Form, geben aber trotzdem genug Stärke ab, damit das Gulasch schön sämig wird.❓ Kann ich das Kartoffelgulasch schon am Vortag kochen?
Ja. Kartoffelgulasch lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt nach dem Durchziehen häufig sogar noch aromatischer. Beim Aufwärmen eventuell etwas Gemüsebrühe ergänzen.❓ Muss ich Kümmel verwenden?
Nein. Kümmel passt traditionell sehr gut zu Kartoffelgulasch, kann aber problemlos weggelassen werden, wenn wir den Geschmack nicht mögen.❓ Kann ich auch gelbe oder grüne Paprika verwenden?
Ja. Rote Paprika schmeckt etwas süßer, aber gelbe oder grüne Paprika funktionieren ebenfalls sehr gut.❓ Wie bekomme ich Kartoffelgulasch schön sämig?
Am einfachsten werden einige gegarte Kartoffelstücke direkt im Topf leicht zerdrückt. Dadurch wird Stärke freigesetzt und die Flüssigkeit bindet ganz ohne zusätzliches Mehl oder Stärke.❓ Ist dieses Kartoffelgulasch vegan?
Ja. Mit den angegebenen Zutaten ist das Rezept nicht nur vegetarisch, sondern auch vegan, sofern die verwendete Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist.❓ Kann ich Kartoffelgulasch einfrieren?
Grundsätzlich ja, allerdings verändert sich die Konsistenz der Kartoffeln nach dem Auftauen etwas. Frisch oder innerhalb weniger Tage aus dem Kühlschrank schmeckt es daher am besten.Beilagen-Tipps
Das Kartoffelgulasch ist bereits sehr sättigend und kann problemlos ohne zusätzliche Beilage serviert werden. Besonders gut passen aber frisches Bauernbrot, Baguette oder ein kräftiges Roggenbrot dazu. Ein kleiner grüner Salat oder Gurkensalat sorgt für einen frischen Kontrast zum würzigen Gulasch.
Varianten & Aufbewahrung
Wer das Kartoffelgulasch etwas kräftiger möchte, kann zusätzlich eine Prise Chiliflocken oder etwas mehr geräuchertes Paprikapulver verwenden. Auch Möhren oder etwas Sellerie passen gut hinein. Für eine mildere und etwas cremigere Variante kann zum Schluss ein kleiner Klecks Crème fraîche auf die Portion gegeben werden.
Reste lassen sich gut verschlossen etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser dazugeben, da die Kartoffeln über Nacht noch weitere Flüssigkeit aufnehmen.
Weitere herzhafte Kartoffelgerichte
Kartoffelgulasch vegetarisch – einfach & herzhaft ist ein sättigendes Hauptgericht mit Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und kräftiger Würze. Wer eine ähnliche, aber deftigere Variante sucht, findet im Kartoffelgulasch mit Würstchen eine passende Ergänzung.
Für weitere herzhafte Kartoffelgerichte ohne Fleisch passen der Vegetarische Wirsing-Eintopf mit Kartoffeln – herzhaft & wärmend und das Chana Alu Masala – Kichererbsen-Kartoffel-Curry sehr gut dazu. Beide verbinden Kartoffeln mit Gemüse und kräftigem Geschmack.
Auch die Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Thymian und der Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln greifen die bodenständige Kartoffel-Gemüse-Küche auf. Wer Kartoffeln lieber unkompliziert aus dem Ofen serviert, findet in den Vegetarischen Ofenkartoffeln mit Kräuterquark eine passende Alternative.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
