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Für eine vegetarische Variante die Chorizo durch gebratene Paprika oder geräucherten Tofu ersetzen.
Kartoffelpfanne mit Eiern, Chorizo und roten Zwiebeln
Diese herzhafte Kartoffelpfanne mit Eiern, Chorizo und roten Zwiebeln vereint knusprig gebratene Kartoffeln mit würziger Salami, karamellisierten Zwiebeln und cremigem Spiegelei. Einfach gemacht, rustikal im Geschmack und perfekt für ein herzhaftes Pfannengericht zu jeder Tageszeit.
Zutaten:
- 600 Gramm festkochende Kartoffeln
- 200 Gramm Chorizo-Salami in Scheiben oder Würfeln
- 2 große rote Zwiebeln halbiert und in Streifen geschnitten
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Paprikapulver geräuchert oder edelsüß
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
- Optional: 1 TL Butter für extra Geschmack
Zubereitung:
Kartoffeln vorbereiten
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. In Salzwasser 5–7 Minuten vorgaren, abgießen und beiseitestellen.
Chorizo & Zwiebeln anbraten
- 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Chorizo 2–3 Minuten knusprig anbraten. Rote Zwiebeln zugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Beides herausnehmen und beiseitestellen.
Kartoffeln knusprig braten
- Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Pfanne vollenden
- Chorizo-Zwiebel-Mix wieder zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen. Vier Mulden eindrücken und je ein Ei hineinschlagen.
Eier stocken lassen
- Pfanne mit Deckel abdecken und die Eier 3–5 Minuten stocken lassen – je nachdem, wie weich das Eigelb bleiben soll.
Servieren
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne genießen oder auf Teller geben.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wer’s noch würziger mag, bestreut die Eier mit Chiliflocken oder gibt Manchego-Käse über die Kartoffeln.Für eine vegetarische Variante die Chorizo durch gebratene Paprika oder geräucherten Tofu ersetzen.
Warum dieses Rezept besonders ist
Ein echter Allrounder: Diese würzige Kartoffelpfanne mit Spiegelei ist schnell gemacht, macht satt und schmeckt zu jeder Tageszeit – von Brunch bis Abendessen.❓ FAQ:
Kann ich die Chorizo ersetzen?
Ja – durch Speckwürfel, Paprika oder Räuchertofu.Wird das Ei direkt in der Pfanne gegart?
Genau – so bleibt es cremig und verbindet sich mit dem Pfannengericht.Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja – Kartoffeln & Chorizo lassen sich gut vorbereiten. Das Ei erst frisch dazugeben.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 348 kcalKohlenhydrate: 32 gProtein: 17 gFett: 17 gCholesterin: 195 mgNatrium: 123 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 4 g
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