Ein Kasslerbraten im Ofen ist ein Wintergericht, das sofort Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch bringt. Die Räuchernote des Fleisches, das langsam in würziger Sauce schmort, macht dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlgericht. Mit minimalem Aufwand entsteht ein saftiger Braten, der perfekt zu Kartoffeln und winterlichen Beilagen passt. Ideal für Tage, an denen wir es herzhaft, unkompliziert und sättigend mögen.
Kasslerbraten im Ofen
Zutaten:
- 1,5 KG Kasslerbraten (ohne Knochen) Nacken
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 kleines Stück Lauch oder Sellerie
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl oder Butter
- 400 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 150 ml Apfelsaft oder Wasser
- 1 TL Senf
- 1–2 Lorbeerblätter
- Salz & Pfeffer
- Optional: 100 ml Sahne für eine feinere Sauce
- Beilage: Salz- oder Pellkartoffeln Gemüse oder Sauerkraut
Zubereitung:
🧑🍳 Alles vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Möhren und Lauch in grobe Stücke schneiden.
🔥 Fleisch anbraten
- Kassler in einem Bräter mit Öl rundherum kräftig anbraten, damit Röstaromen entstehen.
🥕 Gemüse anschmoren
- Gemüse zugeben, kurz mitrösten, dann Tomatenmark einrühren und leicht anbraten.
🥣 Sauce ansetzen
- Mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Lorbeerblatt und Senf einrühren. Braten zurück in den Bräter legen.
🍽️ Im Ofen garen
- Mit Deckel 60 Minuten schmoren lassen. Dann Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten offen braten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
🫕 Sauce vollenden
- Braten herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren und nach Wunsch mit Sahne verfeinern. Abschmecken.
🔪 Servieren
- Kassler in Scheiben schneiden und mit Sauce, Kartoffeln und Beilage servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Apfelsaft für feine SüßeEin Schuss Apfelsaft rundet die Sauce ab und betont die leichte Räuchernote des Kasslers. Nicht salzen!
Kassler ist bereits gepökelt. Erst am Ende abschmecken und nur bei Bedarf leicht salzen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Kasslerbraten gelingt immer: wenig Arbeit, viel Aroma und eine wunderbar kräftige Sauce, die perfekt zu kaltem Winterwetter passt. Der Ofen übernimmt die meiste Arbeit, und das Fleisch bleibt saftig und zart. Ideal für Familienessen, Wochenenden oder unkomplizierte Gästebewirtung.❓ FAQ:
❓ Wird Kassler im Ofen trocken?
Nein, durch die Flüssigkeit und das Garen mit Deckel bleibt das Fleisch besonders zart. Erst am Ende offen braten sorgt für Farbe.❓ Kann ich das Rezept ohne Bräter machen?
Ja, eine Auflaufform plus Alufolie funktioniert genauso gut.❓ Welche Beilage passt am besten?
Salzkartoffeln, Sauerkraut, Rotkohl, Kartoffelpüree oder Ofengemüse sind klassische Begleiter.❓ Kann ich den Braten vorbereiten?
Ja, Kasslerbraten lässt sich perfekt vorkochen und kurz vor dem Servieren wieder erwärmen.Beilagen-Tipps zum Kasslerbraten
Klassische Salzkartoffeln
Sie nehmen die kräftige Sauce ideal auf und runden das Gericht bodenständig ab.
Cremiges Kartoffelpüree
Besonders weich und mild – ein wunderbarer Kontrast zur würzigen Kasslernnote.
Rotkohl oder Sauerkraut
Beide Gemüseklassiker passen perfekt zum herzhaften Fleisch und bringen winterliche Süße oder Säure mit.
Ofengemüse als moderne Variante
Geröstete Möhren, Pastinaken oder Kürbis ergänzen den Kasslerbraten frisch und farbenfroh.
Varianten & Aufbewahrung
Kassler mit Kruste
Wer es besonders aromatisch mag, kann den Braten in den letzten 10 Minuten mit Honig-Senf-Glasur bestreichen.
Mit Apfel-Zwiebel-Topping
Apfelscheiben und Zwiebeln im Bräter mitgaren – das gibt Süße und Saftigkeit.
Aufbewahrung & Aufwärmen
Kassler hält 2–3 Tage im Kühlschrank. Scheiben am besten in etwas Sauce aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Weitere Kassler-Ideen
Wer Kasslerbraten im Ofen mochte, findet auch bei anderen Kassler-Gerichten schöne Varianten. Herzhaft passt Kasslerpfanne mit Sauerkraut.
Für den Dutch Oven gibt es Kassler aus dem Dutch Oven. Und Kasslertopf mit Ananas im Dutch Oven ist eine weitere Variante, wenn es leicht süßlich werden soll.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
