Dieser Kasslerbraten ist ein klassisches deftiges Hauptgericht, das im Bräter besonders saftig gelingt. Durch Zwiebeln, Brühe und eine kräftige Soße entsteht mit wenig Aufwand ein bodenständiges Rezept, das wunderbar zu Kartoffeln und Gemüse passt.
Kasslerbraten – saftig & einfach
Zutaten:
- 1,2 kg Kasslerbraten am Stück
- 2 große Zwiebeln
- 2 Möhren
- 120 Gramm Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Speisestärke optional
- 2 EL Wasser optional zum Anrühren
Zubereitung:
🥩 Kassler vorbereiten
- Den Kasslerbraten etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwiebeln grob würfeln, Möhren und Sellerie klein schneiden und den Knoblauch fein hacken.
🔥 Kassler anbraten
- Das Öl zusammen mit der Butter in einem Bräter oder großen Schmortopf erhitzen und den Kasslerbraten von allen Seiten kurz anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Danach den Braten wieder herausnehmen.
🧅 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und einige Minuten kräftig anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
🥣 Bratensaft aufbauen
- Mit der Brühe ablöschen und dabei die Röststoffe vom Boden lösen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senf und Zucker einrühren.
🍖 Kassler schmoren
- Den Kasslerbraten zurück in den Bräter legen. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Braten mit Deckel bei milder Hitze etwa 60 bis 70 Minuten sanft garen.
🥄 Soße vollenden
- Den Kasslerbraten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen oder das Gemüse je nach Wunsch in der Soße lassen. Falls die Soße etwas dicker sein soll, die Speisestärke mit Wasser verrühren und kurz einrühren.
🔪 Servieren
- Den Kasslerbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Kartoffeln, Sauerkraut oder Gemüse besonders gut.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Kassler ist bereits gepökelt und bringt daher von Haus aus viel Würze mit. Deshalb sollten wir beim Rezept kein zusätzliches Salz verwenden und die Soße erst ganz am Ende probieren. Wichtig ist außerdem, den Braten nur sanft zu garen und nicht sprudelnd zu kochen. So bleibt das Fleisch saftiger und wird nicht trocken.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Kasslerbraten ist bewusst kein Ofenrezept, sondern eine klassische Bräter-Version für den Herd. Genau dadurch ergänzt er unser bestehendes Rezept Kasslerbraten im Ofen sehr sinnvoll. Der Braten gart direkt in einer würzigen Brühe mit Zwiebeln und Wurzelgemüse und bekommt dadurch viel Aroma sowie eine schöne herzhafte Soße.❓ FAQ:
❓ Muss Kasslerbraten gewürzt werden?
Meist nur sehr wenig. Kassler ist bereits gepökelt und dadurch kräftig gewürzt. Zusätzliche Gewürze in der Soße reichen in der Regel völlig aus.❓ Wie lange muss Kasslerbraten garen?
Ein Stück von etwa 1,2 kg braucht im Bräter ungefähr 60 bis 70 Minuten bei milder Hitze. Die genaue Zeit hängt etwas von Dicke und Form des Fleisches ab.❓ Wird Kasslerbraten im Bräter trocken?
Nein, wenn er sanft in Flüssigkeit gart, bleibt er normalerweise schön saftig. Zu starke Hitze ist eher das Problem.❓ Kann ich die Soße binden?
Ja, bei Bedarf kann etwas Speisestärke verwendet werden. Oft reicht es aber schon, das Gemüse etwas mitzukochen und die Soße leicht einkochen zu lassen.❓ Was passt zu Kasslerbraten?
Sehr gut passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Sauerkraut, Bohnen oder Erbsen und Möhren. Auch ein klassischer Krautsalat kann gut dazu serviert werden.❓ Kann ich Kasslerbraten vorbereiten?
Ja, das geht sehr gut. Aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch aromatischer, weil der Braten und die Soße dann noch etwas durchziehen.Beilagen-Tipps
Zu Kasslerbraten passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder kleine Butterkartoffeln besonders gut. Auch Sauerkraut, Erbsen und Möhren oder grüne Bohnen sind sehr passende klassische Beilagen. Wer es etwas rustikaler mag, kann dazu auch ein Stück Bauernbrot servieren.
Varianten & Aufbewahrung
Wer die Soße etwas kräftiger möchte, kann zusätzlich etwas Senf oder einen kleinen Schuss Sahne einrühren. Auch ein paar Lauchringe oder etwas Porree im Schmorgemüse passen gut dazu. Für eine etwas rustikalere Variante kann das weich gegarte Gemüse teilweise in der Soße bleiben.
Reste lassen sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen den Braten am besten in etwas Soße oder Brühe sanft erhitzen, damit er saftig bleibt.
Weitere saftige Braten und Fleischgerichte
Kasslerbraten – saftig & einfach ist ein herzhaftes Ofengericht, das gut zu Kartoffeln, Gemüse, Kraut oder einer kräftigen Sauce passt. Wer klassische Braten mag, findet im Schweinebraten – der unvergessene Klassiker eine sehr passende Ergänzung.
Auch Schweinefilet im Backofen und Schweinefilet im Speckmantel passen gut dazu, wenn wir weitere saftige Schweinefleischgerichte aus dem Ofen verlinken möchten. Etwas feiner, aber ebenfalls herzhaft, sind die Schweinsmedaillons im Speckmantel im Duett mit grünen Bohnen.
Für weitere Bratenideen mit kräftiger Sauce eignen sich außerdem der Rinderbraten in Rotweinsauce – klassischer Schmorbraten und der Rinderbraten mit Balsamico-Soße – herzhaft & fein.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
