Knusprige Biergans mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl

Name: Knusprige Biergans mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Ingredients: 4,5 - 5 KG Gans; 1 Stück Zwiebel (große); 1 Apfel (säuerlich); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Thymian; 1 Prise Beifuß; 100 Gramm Zucker; 100 ml Bier (nach Geschmack)

Bei der Umfrage zu den Lieblingsgerichten an Heiligabend lag der Kartoffelsalat mit Würstchen auf Platz eins - in der Summe aber ist Geflügel noch beliebter.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 1 30

Gesamtzeit 1 45

Gericht Geflügel, Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen berechnen Personen

Kalorien 3354 kcal

Zutaten:

4,5 - 5 KG Gans
1 Stück Zwiebel große
1 Apfel säuerlich
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Thymian
1 Prise Beifuß
100 Gramm Zucker
100 ml Bier nach Geschmack

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Zubereitung:

Die Innereien der Gans entfernen.
Danach die Gans gründlich auswaschen und salzen.
Außen mit Salz, Pfeffer und Thymian gut einreiben.
Mit einigen Apfel- und Zwiebelstücken sowie einem Zweig Beifuß füllen.
In einem Bräter den Zucker karamellisieren und die restlichen Äpfel und Zwiebeln zugeben, ca. 1/4 Liter Wasser angießen und die Gans zunächst mit der Brust nach unten 25 Minuten bei 170 Grad Celsius im Ofen anbraten.
Danach die Gans umdrehen und weitere 80 Minuten garen. Dabei wird sie mehrmals mit Bier und dem Bratensud übergossen, damit sich eine gleichmäßig glänzende, knusprige Haut bildet.
Am Ende der Garzeit die Gans bei 80 Grad noch etwas ruhen lassen, bis sie am Tisch tranchiert werden kann.
Aus dem passierten Bratensatz lässt sich eine schmackhafte Gänsesoße zubereiten, wenn man das flüssige Gänsefett entfernt.

Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)

Kalorien: 3354 kcalKohlenhydrate: 26 gProtein: 143 gFett: 303 gCholesterin: 720 mgNatrium: 700 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 24 g

Tipps & FAQ:

Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins

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