Diese Kohlrabi-Schnitzel aus dem Ofen sind genau richtig, wenn es vegetarisch, knusprig und trotzdem unkompliziert sein soll. Statt in der Pfanne zu schwimmen, werden die panierten Kohlrabischeiben im Backofen goldbraun gebacken. Dadurch werden sie etwas leichter, behalten aber trotzdem den beliebten Schnitzel-Charakter. Der frische Kräuterquark macht das Gericht angenehm rund und passt wunderbar zur milden Süße des Kohlrabis.
Kohlrabi-Schnitzel aus dem Ofen mit Kräuterquark
Zutaten:
Für die Kohlrabi-Schnitzel:
- 3 große Kohlrabi
- 2 Eier
- 100 Gramm Mehl
- 150 Gramm Semmelbrösel
- 50 Gramm geriebener Parmesan
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl
Für den Kräuterquark:
- 400 Gramm Quark
- 100 Gramm Naturjoghurt
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
🥬 Kohlrabi vorbereiten
- Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin etwa 7 bis 9 Minuten vorgaren. Sie sollen etwas weicher werden, aber noch stabil bleiben.
💧 Scheiben abtropfen lassen
- Die Kohlrabischeiben aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Panade später besser haftet.
🥣 Panierstation vorbereiten
- Mehl auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel, Parmesan und Paprikapulver auf einem dritten Teller mischen.
🍽️ Kohlrabi panieren
- Die Kohlrabischeiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung panieren. Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Backen schön hält.
🔥 Im Ofen backen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die panierten Kohlrabi-Schnitzel darauf verteilen. Mit Öl beträufeln oder dünn bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 22 bis 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
🌿 Kräuterquark anrühren
- Quark und Naturjoghurt glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
🍴 Servieren
- Die Kohlrabi-Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und zusammen mit dem Kräuterquark servieren. Besonders gut schmecken sie, wenn die Panade noch warm und knusprig ist.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Damit die Kohlrabi-Schnitzel im Ofen wirklich schön werden, sollten die Scheiben nach dem Vorgaren gut trocken getupft werden. Zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass die Panade richtig haftet und knusprig wird. Noch aromatischer wird die Panade, wenn Parmesan direkt mit den Semmelbröseln gemischt wird. Er sorgt für eine würzige Note und unterstützt die goldbraune Farbe beim Backen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Diese Kohlrabi-Schnitzel sind eine tolle vegetarische Ofenvariante für alle, die etwas Knuspriges möchten, aber nicht in viel Fett braten wollen. Der milde Kohlrabi bleibt innen zart, die Panade wird außen schön goldbraun, und der Kräuterquark bringt genau die richtige Frische dazu.❓ FAQ:
❓ Muss Kohlrabi für Kohlrabi-Schnitzel vorgekocht werden?
Ja, das ist empfehlenswert. Durch das kurze Vorgaren wird der Kohlrabi zarter und gart im Ofen gleichmäßiger durch, ohne dass die Panade zu dunkel wird.❓ Kann ich Kohlrabi-Schnitzel auch ohne Parmesan machen?
Ja, der Parmesan kann weggelassen werden. Dann einfach etwas mehr Semmelbrösel verwenden und die Panade kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.❓ Werden Kohlrabi-Schnitzel im Ofen wirklich knusprig?
Ja, wenn die Kohlrabischeiben gut trocken sind und die Panade leicht mit Öl bestrichen wird. Wichtig ist außerdem, die Schnitzel während des Backens einmal vorsichtig zu wenden.❓ Kann ich die Kohlrabi-Schnitzel vorbereiten?
Die Scheiben können vorgekocht und der Kräuterquark vorbereitet werden. Panieren und backen sollte man sie aber möglichst frisch, damit die Panade knusprig bleibt.❓ Was passt zu Kohlrabi-Schnitzeln aus dem Ofen?
Sehr gut passen Kartoffeln, ein grüner Salat oder ein einfacher Gurkensalat. Mit Kräuterquark reicht das Gericht aber auch als leichte vegetarische Hauptspeise.Beilagen-Tipps zu Kohlrabi-Schnitzeln aus dem Ofen
Kartoffeln passen immer dazu
Salzkartoffeln oder kleine Ofenkartoffeln sind eine einfache und sehr passende Beilage. Sie nehmen den Kräuterquark gut auf und machen aus den Kohlrabi-Schnitzeln eine vollständige Mahlzeit.
Ein frischer Salat bringt Leichtigkeit
Ein grüner Salat mit Gurke, Radieschen oder Tomaten passt sehr gut zur knusprigen Panade. Besonders im Frühling und Sommer wirkt das Gericht dadurch noch frischer.
Gurkensalat ergänzt den Kräuterquark perfekt
Ein einfacher Gurkensalat harmoniert besonders gut mit dem milden Kohlrabi. Die Frische der Gurke passt schön zum Quark und macht das Essen angenehm leicht.
Auch als vegetarisches Familienessen geeignet
Mit Kartoffeln, Salat und Kräuterquark lassen sich die Kohlrabi-Schnitzel wunderbar als vollwertiges Familiengericht servieren. Sie sind mild im Geschmack und dadurch auch für Kinder gut geeignet.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Käse in der Panade variieren
Statt Parmesan kann auch ein anderer fein geriebener Hartkäse verwendet werden. Wichtig ist nur, dass er nicht zu feucht ist, damit die Panade im Ofen knusprig bleibt.
Würziger mit Senf im Ei
Für mehr Aroma kann ein kleiner Teelöffel Senf unter das verquirlte Ei gerührt werden. Das gibt den Kohlrabi-Schnitzeln eine dezente Würze, ohne den milden Kohlrabigeschmack zu überdecken.
Reste richtig lagern
Übrig gebliebene Kohlrabi-Schnitzel sollten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich etwa 1 bis 2 Tage, verlieren aber mit der Zeit etwas von ihrer Knusprigkeit.
Am besten im Ofen aufwärmen
Zum Aufwärmen sollten die Schnitzel nicht in die Mikrowelle, sondern kurz in den Backofen. So wird die Panade wieder etwas knuspriger und das Ergebnis schmeckt deutlich besser.
Weitere Kohlrabi-Ideen von klassisch bis vielseitig
Die Kohlrabi-Schnitzel aus dem Ofen mit Kräuterquark stehen für eine leichte und vegetarische Variante – ähnlich ausgerichtet sind auch die Cremiges Kohlrabi-Gratin mit Käse sowie die Gefüllte Kohlrabi mit Tomatenkruste, die beide den Kohlrabi in einer herzhaften Ofenform präsentieren.
Für mehr Abwechslung sorgt der Kohlrabi-Hackfleisch-Auflauf, der eine kräftigere und sättigende Variante darstellt und den Cluster sinnvoll ergänzt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
