Aromatisch, bunt und wohlig warm: Dieses Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch ist ein echtes Soulfood für graue Tage – cremig, würzig und voll exotischem Flair.
Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch
Zutaten:
- 600 Gramm Kürbis Hokkaido, Butternut oder Muskat
- 1 Dose Kichererbsen gut abgetropft
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Currypaste rot oder gelb
- 250 ml Gemüsebrühe
- 350 ml Kokosmilch
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Salz Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Bund frische Kräuter z. B. Koriander, Petersilie
Zubereitung:
🔪 Alles vorbereiten
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kürbis würfeln, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
🥄 Aromabasis anbraten
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Currypaste einrühren und kurz mitrösten, bis sie duftet.
🥣 Curry aufsetzen
- Kürbiswürfel und Kichererbsen zugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Soße cremig ist.
🍽️ Abschmecken & Servieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für ein besonders intensives Aroma vor dem Servieren einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.Wer es fruchtiger mag, ergänzt das Curry mit Ananas- oder Mangostückchen – ein schöner Kontrast zur leichten Schärfe.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Curry vereint herbstliche Wärme mit exotischen Aromen – cremig, leicht scharf und voller Farbe. Es ist einfach zuzubereiten, gesund und rundum sättigend.❓ FAQ:
❓ Welcher Kürbis eignet sich am besten für Curry?
Hokkaido ist ideal, da man ihn mit Schale verwenden kann. Auch Butternut oder Muskat passen hervorragend.❓ Wie kann ich das Curry vegan zubereiten?
Das Rezept ist bereits vegan – einfach darauf achten, dass die Currypaste keine Fischsauce enthält.❓ Wie lange hält sich das Kürbis-Curry?
Im Kühlschrank 2–3 Tage, in luftdichten Behältern. Beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben.❓ Was passt als Beilage dazu?
Klassisch Basmatireis, aber auch Naan-Brot oder Couscous harmonieren perfekt.Beilagen-Tipps
Mit Reis: Basmatireis oder Jasminreis sind der ideale Begleiter für die cremige Soße.
Mit Naan: Frisches Naan-Brot nimmt die Sauce wunderbar auf.
Mit Toppings: Geröstete Cashews oder Sesam verleihen extra Crunch.
Mit Limette: Ein Spritzer frischer Limettensaft hebt das Aroma perfekt hervor.
Weitere Kürbis-Ideen
Wenn Kürbis bei dir gerade Saison hat, findest du hier weitere Ideen zum Weiterstöbern. Als Suppe passt Maronen-Kürbis-Suppe. Herzhaft ist Kürbis-Hackfleisch-Auflauf mit Kartoffeln.
Für Ofengerichte gibt es Kürbislasagne vegetarisch. Und Kürbispommes knusprig ist eine knusprige Alternative.
Für Pasta passen Kürbisgnocchi mit Salbeibutter. Eine weitere Idee sind Kürbis-Ravioli mit Salbei-Butter.
Cremig ist Kürbisrisotto mit Salbei und Parmesan. Und Kürbis-Cheesecake mit Karamellsoße ist eine süße Kürbis-Variante.
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