Herbstliche Quiche mit cremigem Guss. Süßlich-nussiger Kürbis und mild-würziger Lauch schmiegen sich in einen knusprigen Mürbeteig. Der Schmand-Eier-Guss hält alles saftig zusammen, sodass jede Scheibe warm wie kalt überzeugt — perfekt für Brunch, Buffet oder gemütliche Abende.
Kürbis-Lauch-Quiche
Zutaten:
Teig
- 250 Gramm Mehl
- 125 Gramm kalte Butter
- 1 Msp. Salz
- 2 kleine Eier
- 3 EL kaltes Wasser
Füllung
- 400 Gramm Kürbis nach Wahl geschält und gewürfelt
- 1 mittelgroße Stange Lauch geputzt und in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 225 Gramm Schmand
- 3 Eier
- 100 Gramm geriebener Käse nach Wahl
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- Etwas Muskatnuss gerieben
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian Blättchen abgezupft
Zubereitung:
🧈 Mürbeteig kneten
- Mehl und Salz mit gewürfelter, kalter Butter zwischen den Fingern zu Streuseln reiben. Eier und kaltes Wasser zugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
🥕 Gemüse anbraten
- Kürbiswürfel in Olivenöl 5–7 Minuten anrösten, bis leichte Bräune entsteht. Lauchringe zufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
🥣 Guss anrühren
- Schmand, Eier und geriebenen Käse in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosmarin- oder Thymianblättchen unterrühren.
🥧 Form auskleiden
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Eine gefettete Quiche-/Tarteform (ca. 28 cm Ø) damit auskleiden, Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
🫛 Füllen & begießen
- Kürbis und Lauch gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Schmand-Eier-Guss darübergießen, sodass alles gut bedeckt ist.
🔥 Backen & ruhen lassen
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, damit die Füllung setzt.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Extra knuspriger Boden: Den Teig 10 Minuten „blind“ vorbacken (mit Backpapier und Hülsenfrüchten), dann füllen – verhindert Durchweichen.Saftige Balance: Ein bis zwei Löffel Guss zurückhalten und erst in den letzten Minuten über freiliegende Stellen geben; sorgt für schöne Oberfläche ohne Überlaufen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die süßlich-nussige Note des Kürbisses trifft auf mild-würzigen Lauch, der cremige Schmandguss bindet alles samtig und der Mürbeteig liefert knusprigen Kontrast. Die Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen ebenso gut wie am nächsten Tag kalt und ist damit ideal für Brunch, Büro oder Gäste.❓FAQ:
❓ Welche Kürbissorte eignet sich am besten?
Hokkaido ist unkompliziert (mit Schale verwendbar) und aromatisch; Butternut liefert eine feinere Süße. Beide funktionieren hervorragend.
❓ Kann ich die Quiche vorbereiten?
Ja. Teig und Gemüse lassen sich am Vortag vorbereiten; kurz vor dem Servieren frisch backen oder aufwärmen.❓ Wie verhindere ich einen weichen Boden?
Form gut fetten, Boden anstechen und ggf. 10 Minuten blind vorbacken; die Füllung nicht zu flüssig anrühren.❓ Welche Käse-Sorten passen?
Mittelkräftige, gut schmelzende Sorten wie Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse; Ziegenkäse verleiht eine herzhafte Note.Beilagen-Tipps zur Kürbis-Quiche
Frischer Blattsalat: Ein leichter Mix mit Apfel-Vinaigrette bringt Säure und Frische zum cremigen Guss.
Kräuter-Crème fraîche: Ein Klecks mit Zitrone und Schnittlauch setzt kühle Akzente auf der warmen Quiche.
Knackige Nussnote: Grob gehackte Walnüsse kurz rösten und beim Servieren über die Stücke streuen.
Weitere Quiche-Varianten von klassisch bis saisonal
Quiche ist ein echter Klassiker der französischen Küche und lässt sich je nach Saison und Zutaten wunderbar variieren. Wer es vielseitig und unkompliziert mag, sollte die Quiche mit Gemüse und Käse ausprobieren, die sich flexibel anpassen lässt und besonders alltagstauglich ist.
Saisonal und etwas raffinierter wird es mit der Spargel Quiche mit Tomaten und Speck, die frische Zutaten mit herzhaften Aromen kombiniert. Der wohl bekannteste Klassiker ist jedoch die Quiche Lorraine, die mit ihrer cremigen Füllung und dem typischen Geschmack seit Jahrzehnten begeistert.
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