Dieses Kürbisgulasch mit Fleisch kombiniert zart geschmortes Rindfleisch mit Hokkaido, Paprika und einer kräftigen Tomaten-Paprika-Soße. Der Kürbis kommt erst gegen Ende dazu, sodass er weich wird, aber trotzdem schön in Stückchen erhalten bleibt.
Kürbisgulasch mit Fleisch
Zutaten:
- 600 Gramm Rindergulasch
- 600 Gramm Hokkaido-Kürbis
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 Gramm gehackte Tomaten
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🥩 Fleisch vorbereiten
- Das Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr große Stücke gegebenenfalls etwas kleiner schneiden, damit das Fleisch später gleichmäßig gart.
🧅 Zwiebeln vorbereiten
- Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
🔥 Rindfleisch kräftig anbraten
- Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei kräftiger Hitze rundherum anbraten, bis es deutlich gebräunt ist. Anschließend kurz aus dem Topf nehmen.
🧅 Zwiebeln anschwitzen
- Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten.
🌶️ Gulasch würzen
- Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Majoran und Kümmel kurz unterrühren. Die Gewürze nur wenige Sekunden mitrösten, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
🥣 Gulasch schmoren
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Alles einmal aufkochen und anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen.
🎃 Kürbis vorbereiten
- Währenddessen den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis samt Schale in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
🫑 Kürbis und Paprika ergänzen
- Nach etwa 60 Minuten Kürbis und Paprika zum Gulasch geben. Alles weitere 20 bis 25 Minuten offen oder mit leicht aufgelegtem Deckel schmoren, bis das Fleisch weich und der Kürbis gar ist, aber noch seine Form behält.
🥄 Soße abschmecken
- Lorbeerblatt entfernen. Das Kürbisgulasch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls die Soße noch zu dünn ist, das Gulasch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
🌿 Servieren
- Das Kürbisgulasch auf Teller oder in tiefe Schalen verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Direkt heiß servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Der Kürbis darf nicht von Anfang an mit dem Fleisch schmoren. Rindergulasch braucht deutlich länger, um weich zu werden. Würden wir den Hokkaido gleichzeitig hinzufügen, würde er vollständig zerfallen. Deshalb kommt der Kürbis erst während der letzten 20 bis 25 Minuten in den Topf. So wird er weich, bleibt aber als Stück klar erkennbar.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Kürbisgulasch verbindet die kräftigen Aromen eines klassischen Fleischgulaschs mit der leicht süßlichen Note von Hokkaido. Die lange Schmorzeit macht das Rindfleisch zart, während Kürbis und Paprika erst später dazukommen und dadurch Struktur behalten. So entsteht ein herzhaftes Gulasch, das gleichzeitig etwas fruchtiger und abwechslungsreicher schmeckt.❓ FAQ:
❓ Welches Fleisch eignet sich für Kürbisgulasch
Rindergulasch eignet sich besonders gut, weil es beim langsamen Schmoren wunderbar zart wird. Am besten verwendet man Fleisch aus Schulter oder Wade.❓ Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisgulasch
Hokkaido ist besonders praktisch, weil er nicht geschält werden muss und beim Schmoren eine schöne Konsistenz bekommt. Auch Butternut kann verwendet werden.❓ Muss Hokkaido geschält werden
Nein. Die Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitgegessen werden.❓ Wann kommt der Kürbis ins Gulasch
Der Kürbis sollte erst während der letzten etwa 20 bis 25 Minuten hinzugegeben werden. So zerfällt er nicht während der langen Schmorzeit des Fleisches.❓ Wie bekomme ich das Rindfleisch besonders zart
Das Fleisch braucht niedrige Hitze und ausreichend Zeit. Wenn es nach der angegebenen Garzeit noch fest ist, einfach weitere 15 bis 20 Minuten schmoren lassen.❓ Kann ich Kürbisgulasch vorbereiten
Ja. Wie viele Schmorgerichte schmeckt es nach einigen Stunden oder am nächsten Tag sogar besonders aromatisch.❓ Kann ich Kürbisgulasch einfrieren
Ja. Das Gulasch lässt sich gut einfrieren. Der Kürbis kann nach dem Auftauen allerdings etwas weicher sein als frisch gekocht.Beilagen-Tipps
Zum Kürbisgulasch passen besonders gut Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Spätzle. Auch frisches Bauernbrot oder Baguette eignet sich wunderbar, um die kräftige Soße aufzunehmen. Wer eine leichtere Beilage möchte, kann einen einfachen grünen Salat dazu servieren.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine etwas schärfere Variante können Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer ergänzt werden. Statt Rindfleisch funktioniert auch Schweinegulasch, wobei sich die Garzeit verkürzen kann. Wer mehr Gemüse möchte, kann zusätzlich Möhren oder Sellerie hinzufügen.
Das Kürbisgulasch hält sich gut verschlossen etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe dazugeben.
Weitere herzhafte Kürbis- und Eintopfgerichte
Das Kürbisgulasch mit Fleisch ist ein deftiges Hauptgericht, bei dem zarter Kürbis und kräftiges Fleisch zu einem würzigen Schmorgericht zusammenkommen. Sehr gut dazu passt das Kürbis Chili con Carne, weil auch dort Kürbis mit einer herzhaften Fleischbasis kombiniert wird.
Wer es klassisch würzig mag, findet im Chili con Carne eine passende Alternative mit kräftigem Geschmack und sättigendem Charakter. Etwas bodenständiger ist der Möhreneintopf mit Hackfleisch, der ebenfalls Gemüse und Fleisch zu einem einfachen Familiengericht verbindet.
Für weitere Kürbisideen passt außerdem das Kürbis-Hähnchen-Curry gut dazu, wenn wir Kürbis einmal würzig und cremig servieren möchten. Etwas milder, aber ebenfalls passend zum Kürbis-Cluster, sind die Kürbisgnocchi mit Salbeibutter.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
