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Kürbisrisotto – herbstlich, cremig & goldbraun überbacken
Kürbisrisotto ist das perfekte Wohlfühlessen für den Herbst. Cremiger Risottoreis, aromatisches Kürbispüree und frischer Thymian verbinden sich zu einem vollmundigen Gericht, das durch eine knusprig goldene Käseschicht im Ofen seinen krönenden Abschluss findet. Ideal als vegetarisches Hauptgericht für gemütliche Abende.
Zutaten:
- 250 Gramm Risottoreis z. B. Arborio
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 150 ml trockener Weißwein optional
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 400 Gramm Hokkaido- oder Butternut-Kürbis geschält, gewürfelt
- 2 EL geriebener Parmesan fürs Risotto
- Salz & Pfeffer
- 1 TL frische Thymianblättchen
- 1 EL Butter für die Bindung
- 100 Gramm geriebener Käse z. B. Fontina, Gruyère, Bergkäse oder Mozzarella
- Etwas extra Parmesan
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten
- Kürbiswürfel in einem Topf mit wenig Wasser oder etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich garen. Grob zerdrücken oder pürieren.
Risotto kochen
- Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zufügen und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und unter häufigem Rühren ca. 20–25 Minuten cremig garen.
Kürbis und Käse einarbeiten
- Kürbispüree, Thymian, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Überbacken
- Risotto in eine ofenfeste Form geben, mit geriebenem Käse und Parmesan bestreuen. Im Ofen bei 200 °C ca. 8–10 Minuten goldbraun überbacken.
Servieren
- Mit frischen Kräutern bestreut servieren. Dazu passen grüner Salat oder ein Glas Weißwein.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Verfeinere das Risotto mit etwas frisch geriebener Muskatnuss oder einem Spritzer Zitronensaft. Für extra Crunch sorgen geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne als Topping.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Kürbisrisotto kombiniert alles, was ein perfektes Herbstgericht braucht: Cremigkeit, herzhafte Aromen und eine unwiderstehliche Käseschicht – wärmend, sättigend und unglaublich aromatisch.❓ FAQ:
Kann ich auch anderen Kürbis verwenden?
Ja, Butternut-Kürbis eignet sich ebenso gut und bringt eine leichte Süße ins Risotto.Wie bewahre ich Reste auf?
Gekühltes Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser zufügen.Kann ich das Gericht vegan machen?
Ja, ersetze Butter und Käse durch pflanzliche Alternativen und verwende Cashew- oder Hafersahne.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 412 kcalKohlenhydrate: 63 gProtein: 11 gFett: 10 gCholesterin: 26 mgNatrium: 972 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 6 g
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