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Lachsbällchen mit Zucchini-Tomaten-Eintopf – mediterran, leicht & aromatisch
Diese Lachsbällchen auf einem mediterranen Zucchini-Tomaten-Eintopf sind ein sommerliches Hauptgericht voller Aromen. Der zarte Fisch trifft auf würzig geschmortes Gemüse – leicht, gesund und raffiniert.
Zutaten:
Lachsbällchen:
- 400 Gramm frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
- 1 Ei Größe M
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Frischkäse oder Sahne
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Dill oder Petersilie frisch gehackt
- Salz Pfeffer
- Etwas Butter oder Öl zum Anbraten optional
Zucchini-Tomaten-Eintopf:
- 2 Zucchini mittelgroß
- 400 Gramm reife Tomaten oder 1 Dose stückige Tomaten, ca. 400 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Oregano oder Thymian getrocknet oder frisch
- Salz Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
Lachsbällchen vorbereiten
- Lachs fein würfeln und mit Ei, Zitronensaft, Senf, Frischkäse, Semmelbröseln und Kräutern im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse 10 Minuten kühl stellen.
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini klein würfeln. Tomaten entkernen und würfeln (oder Dosentomaten verwenden).
Eintopf zubereiten
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Zucchini zugeben, 5 Minuten anbraten. Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Bällchen formen & garen
- Aus der Masse mit feuchten Händen 8–12 kleine Bällchen formen. In siedendem Salzwasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Optional in Butter leicht anbraten.
Anrichten
- Gemüseeintopf in tiefe Teller geben, Lachsbällchen daraufsetzen, mit Basilikum garnieren. Nach Belieben mit Zitronenabrieb oder einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 187 kcalKohlenhydrate: 8 gProtein: 22 gFett: 8 gCholesterin: 56 mgNatrium: 64 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Ein Teil des Lachses kann durch Räucherlachs ersetzt werden – das sorgt für mehr Aroma. Auch Aubergine, Paprika oder weiße Bohnen passen hervorragend in den Gemüseeintopf. Perfekt dazu: Ciabatta oder ein kühler Sauvignon Blanc.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Sommergericht verbindet proteinreiche Fischbällchen mit aromatisch geschmortem Gemüse. Es ist leicht, mediterran und dabei besonders vielfältig kombinierbar – ideal für heiße Tage oder als gesundes Abendessen.❓ FAQ:
Kann ich die Lachsbällchen vorbereiten?
Ja, sie lassen sich gut am Vortag zubereiten und auch kalt genießen oder erneut erwärmen.Geht das Rezept auch mit TK-Lachs?
Ja – vorher vollständig auftauen und gut trocken tupfen.Kann ich den Eintopf variieren?
Natürlich – Paprika, Aubergine oder auch Kichererbsen lassen sich gut integrieren.Ist das Rezept low carb?
Ja – es ist kohlenhydratarm, wenn du auf Brot als Beilage verzichtest.Weitere Lachs-Ideen von leicht bis herzhaft
Wer Lachs in verschiedenen Varianten genießen möchte, sollte auch das Lachsfilet im Airfryer ausprobieren oder zum Lachs aus dem Ofen mit Gemüse greifen, die beide schnell und aromatisch sind.
Für cremige und herzhafte Varianten bieten sich das Cremiges Lachs-Brokkoli-Gratin sowie das Lachsfilet mit Bandnudeln in cremiger Zitronen-Sahnesoße an, die besonders sättigend sind.
Auch das Lachsfilet mit Zucchininudeln und das Lachsfilet in Orangensauce mit Fenchel zeigen die leichtere und frischere Seite dieses Fisches.
Etwas besonderer wird es mit dem Lachs im Blätterteig, während der Lachssalat mit frischem Gemüse & Zitrus-Vinaigrette eine frische Ergänzung darstellt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
