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Lachsbällchen mit Zucchini-Tomaten-Eintopf – mediterran, leicht & aromatisch
Diese Lachsbällchen auf einem mediterranen Zucchini-Tomaten-Eintopf sind ein sommerliches Hauptgericht voller Aromen. Der zarte Fisch trifft auf würzig geschmortes Gemüse – leicht, gesund und raffiniert.
Zutaten:
Lachsbällchen:
- 400 Gramm frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
- 1 Ei Größe M
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Frischkäse oder Sahne
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Dill oder Petersilie frisch gehackt
- Salz Pfeffer
- Etwas Butter oder Öl zum Anbraten optional
Zucchini-Tomaten-Eintopf:
- 2 Zucchini mittelgroß
- 400 Gramm reife Tomaten oder 1 Dose stückige Tomaten, ca. 400 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Oregano oder Thymian getrocknet oder frisch
- Salz Pfeffer
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
Lachsbällchen vorbereiten
- Lachs fein würfeln und mit Ei, Zitronensaft, Senf, Frischkäse, Semmelbröseln und Kräutern im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse 10 Minuten kühl stellen.
Gemüse vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini klein würfeln. Tomaten entkernen und würfeln (oder Dosentomaten verwenden).
Eintopf zubereiten
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch und Zucchini zugeben, 5 Minuten anbraten. Tomaten und Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Bällchen formen & garen
- Aus der Masse mit feuchten Händen 8–12 kleine Bällchen formen. In siedendem Salzwasser 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Optional in Butter leicht anbraten.
Anrichten
- Gemüseeintopf in tiefe Teller geben, Lachsbällchen daraufsetzen, mit Basilikum garnieren. Nach Belieben mit Zitronenabrieb oder einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 187 kcalKohlenhydrate: 8 gProtein: 22 gFett: 8 gCholesterin: 56 mgNatrium: 64 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Ein Teil des Lachses kann durch Räucherlachs ersetzt werden – das sorgt für mehr Aroma. Auch Aubergine, Paprika oder weiße Bohnen passen hervorragend in den Gemüseeintopf. Perfekt dazu: Ciabatta oder ein kühler Sauvignon Blanc.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Sommergericht verbindet proteinreiche Fischbällchen mit aromatisch geschmortem Gemüse. Es ist leicht, mediterran und dabei besonders vielfältig kombinierbar – ideal für heiße Tage oder als gesundes Abendessen.❓ FAQ:
Kann ich die Lachsbällchen vorbereiten?
Ja, sie lassen sich gut am Vortag zubereiten und auch kalt genießen oder erneut erwärmen.Geht das Rezept auch mit TK-Lachs?
Ja – vorher vollständig auftauen und gut trocken tupfen.Kann ich den Eintopf variieren?
Natürlich – Paprika, Aubergine oder auch Kichererbsen lassen sich gut integrieren.Ist das Rezept low carb?
Ja – es ist kohlenhydratarm, wenn du auf Brot als Beilage verzichtest.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
