27
Lachsfilet mit Kaisergemüse – einfach & edel
Zart gebratenes Lachsfilet trifft auf klassisches Kaisergemüse aus Brokkoli, Blumenkohl und Möhren. Verfeinert mit Butter, Muskat und Zitrone entsteht ein farbenfrohes, leichtes Gericht voller Aromen.
Zutaten:
Lachs
- 660 Gramm Lachsfilets je ca. 150–180 g, ohne Haut oder mit – je nach Wunsch
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Rosmarin oder Thymian optional
Kaisergemüse
- 300 Gramm Blumenkohlröschen
- 300 Gramm Brokkoliröschen
- 200 Gramm Möhren in feine Stifte oder Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- Salz & eine Prise Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Frische Petersilie zum Garnieren
Sauce (optional)
- 200 ml Sahne oder Crème fraîche
- 2 TL Dijon-Senf oder körniger Senf
- Salz Pfeffer
- Etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Möhren in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten vorgaren, dann Brokkoli und den Blumenkohl dazugeben und weitere 5 Minuten bissfest garen.
- Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farben leuchtend bleiben. Die Lachsfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in zwei Pfannen (oder nacheinander) erhitzen, Lachsfilets auf mittlerer Hitze je Seite ca. 3–4 Minuten braten. Kräuterzweige mitbraten für mehr Aroma. Danach warmstellen (z. B. im Ofen bei 80 °C, locker abgedeckt).
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Gemüse hinzufügen und durchschwenken.
- Mit Salz, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Sahne mit Senf in einem kleinen Topf erwärmen, leicht einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Wer mag, schäumt die Sauce mit dem Pürierstab leicht auf.
- Gemüse auf Teller verteilen, Lachsfilets daneben platzieren. Nach Belieben mit der Sauce nappieren oder separat servieren. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 405 kcalKohlenhydrate: 16 gProtein: 38 gFett: 21 gCholesterin: 121 mgNatrium: 178 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 7 g
Zurück zur Rezeptübersicht
