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Lammfilet mit grünem Spargel & Balsamico-Schalotten
Dieses Lammfilet mit grünem Spargel und Balsamico-Schalotten ist ein edles Hauptgericht für die Frühlingsküche. Zartes Fleisch, knackiges Gemüse und süß-würzige Aromen – in unter 45 Minuten auf dem Tisch.
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Zutaten:
- 600 Gramm Lammfilet in 4 Portionen
- 600 Gramm grüner Spargel
- 6–8 Schalotten
- 2 EL Balsamico-Essig mild, gereift
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Schuss Rotwein
Zubereitung:
Balsamico-Schalotten zubereiten
- Schalotten schälen, halbieren oder vierteln. In Butter bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Balsamico (und optional Rotwein) ablöschen, Sud etwas einkochen. Warm halten.
Spargel braten
- Spargel waschen, Enden entfernen. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis er Röstspuren hat, aber noch Biss. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Lammfilet anbraten
- Lammfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne mit Rosmarin von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten. Anschließend bei ausgeschalteter Hitze 3–5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
- Spargel auf Tellern anrichten, Lammfilet darauf setzen, Schalotten darüber geben und mit etwas Balsamico-Sud beträufeln. Sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 490 kcalKohlenhydrate: 13 gProtein: 29 gFett: 36 gCholesterin: 110 mgNatrium: 98 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 6 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Das Gericht lässt sich mit karamellisierten Feigen oder roten Trauben verfeinern. Als Beilage passen Kartoffel-Sellerie-Stampf, cremige Polenta oder einfach ein Stück knuspriges Brot.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht bringt Frische und Raffinesse auf den Teller – ideal für den Frühling oder frühsommerliche Abende. Es verbindet feine Röstaromen, frisches Gemüse und zartes Fleisch zu einem leichten, aber edlen Hauptgang.❓ FAQ:
Kann ich statt Lamm auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Rinderfilet oder Schweinefilet eignen sich ebenfalls.Muss ich den Spargel schälen?
Nur das untere Drittel – bei zartem, jungen Spargel reicht es, die Enden abzubrechen.Wie erkenne ich den perfekten Gargrad des Lammfilets?
Medium: innen noch leicht rosa. Bei 3 Minuten pro Seite und kurzer Ruhezeit erreicht man meist einen idealen Gargrad.Geht das auch im Ofen?
Ja, das Lamm kann nach dem Anbraten im Ofen bei 100 °C nachziehen.Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
