Lammfilet mit grünem Spargel & Balsamico-Schalotten
Zutaten:
- 600 Gramm Lammfilet in 4 Portionen
- 600 Gramm grüner Spargel
- 6–8 Schalotten
- 2 EL Balsamico-Essig mild, gereift
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Schuss Rotwein
Zubereitung:
Balsamico-Schalotten zubereiten
- Schalotten schälen, halbieren oder vierteln. In Butter bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Balsamico (und optional Rotwein) ablöschen, Sud etwas einkochen. Warm halten.
Spargel braten
- Spargel waschen, Enden entfernen. In Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis er Röstspuren hat, aber noch Biss. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Lammfilet anbraten
- Lammfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne mit Rosmarin von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten. Anschließend bei ausgeschalteter Hitze 3–5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
- Spargel auf Tellern anrichten, Lammfilet darauf setzen, Schalotten darüber geben und mit etwas Balsamico-Sud beträufeln. Sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Das Gericht lässt sich mit karamellisierten Feigen oder roten Trauben verfeinern. Als Beilage passen Kartoffel-Sellerie-Stampf, cremige Polenta oder einfach ein Stück knuspriges Brot.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht bringt Frische und Raffinesse auf den Teller – ideal für den Frühling oder frühsommerliche Abende. Es verbindet feine Röstaromen, frisches Gemüse und zartes Fleisch zu einem leichten, aber edlen Hauptgang.❓ FAQ:
Kann ich statt Lamm auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Rinderfilet oder Schweinefilet eignen sich ebenfalls.Muss ich den Spargel schälen?
Nur das untere Drittel – bei zartem, jungen Spargel reicht es, die Enden abzubrechen.Wie erkenne ich den perfekten Gargrad des Lammfilets?
Medium: innen noch leicht rosa. Bei 3 Minuten pro Seite und kurzer Ruhezeit erreicht man meist einen idealen Gargrad.Geht das auch im Ofen?
Ja, das Lamm kann nach dem Anbraten im Ofen bei 100 °C nachziehen.Weitere Lamm-Ideen von edel bis herzhaft
Wer Lamm in verschiedenen Varianten genießen möchte, sollte auch das Lammfilet mit Pinienkernen auf cremigem Risotto ausprobieren oder zu den Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutern greifen, die beide für intensive Aromen stehen.
Für klassische Ofengerichte bieten sich die Lammkeule im Ofen mit mediterranem Gemüse sowie die Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarinkartoffeln & grünen Bohnen an, die besonders saftig und aromatisch sind.
Auch die Lammkeule bretonischer Art ergänzt den Cluster als traditionelle Variante perfekt.
Etwas rustikaler wird es mit den Lammbuletten mit Bauernsalat sowie den Fleischbällchen Griechisch mit Lamm, die eine bodenständige und vielseitige Alternative darstellen.
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