Lammfilet mit Pinienkernen auf cremigem Risotto
Zutaten:
Lamm
- 600 Gramm Lammfilet oder Lammlachs
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
- 1 Zweig Rosmarin oder Thymian
- Salz frisch gemahlener Pfeffer
- 40 Gramm Pinienkerne geröstet
- 1 TL Butter zum Abrunden
Risotto
- 250 Gramm Risotto-Reis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl + 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein optional
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 40 Gramm geriebener Parmesan
- 1 EL Butter zum Verfeinern
- Salz Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenabrieb oder fein gehackte Kräuter
Zubereitung:
- Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Brühe zugeben (jeweils eine Kelle), unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist (ca. 20–25 Minuten). Zum Schluss Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lammfilets trocken tupfen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch von allen Seiten scharf anbraten (je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite).
- Rosmarinzweig in die Pfanne geben, Lammfilets mit Butter verfeinern und kurz durchziehen lassen. Lamm herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- In der gleichen Pfanne die Pinienkerne kurz anrösten (falls noch nicht geschehen), eventuell etwas Bratfond mit Butter lösen.
- Einen Klecks Risotto mittig auf dem Teller verteilen. Lammfilets in Scheiben schneiden und fächerförmig darauf legen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Optional mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenzeste verfeinern.
Tipp
- Beim Anbraten des Lammfleischs auf eine sehr heiße Pfanne achten – so entsteht eine schöne Kruste, während das Innere zartrosa bleibt. Das Risotto lässt sich aber auch wunderbar mit einem Schuss Weißwein oder etwas Zitronenabrieb verfeinern – das bringt Frische und einen tollen Kontrast zum Lamm.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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