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Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarinkartoffeln & grünen Bohnen
Dieses Rezept für Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen vereint zart geschmortes Lammfleisch, aromatische Kräuter und klassische Beilagen zu einem herrlich festlichen Gericht. Perfekt für Ostern oder den Sonntagsbraten.
Zutaten:
Lamm
- 5 KG Lammkeule (ohne Knochen oder ausgelöst, auf Wunsch mit Knochen)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 EL Dijon-Senf optional
- 3 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 150 ml Weißwein oder Brühe
Rosmarinkartoffeln
- 800 Gramm kleine neue Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 Zweige Rosmarin
Bohnen
- 400 Gramm grüne Bohnen
- 1 TL Butter
- Salz
- Optional: 1 kleine Schalotte fein gehackt
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten & marinieren
- Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Rosmarin und grobem Pfeffer zu einer Marinade vermengen. Lammkeule rundherum einreiben. Optional vorher mit Senf bestreichen. Für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Lammkeule im Ofen braten
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Die marinierte Lammkeule in einen Bräter legen, mit Brühe oder Weißwein angießen. Zugedeckt 60 Minuten schmoren, anschließend abdecken und weitere 30 Minuten bräunen lassen – dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
Rosmarinkartoffeln zubereiten
- Kartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl, Salz und Rosmarin vermengen. Auf einem Blech verteilen und bei 200 °C ca. 30–35 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Bohnen garen
- Bohnen putzen und in Salzwasser 5–6 Minuten bissfest garen. Abgießen, in Butter (mit optionalen Schalotten) schwenken und warm halten.
Anrichten
- Lammkeule in Scheiben tranchieren, mit Bratensaft übergießen und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln und den grünen Bohnen auf Tellern servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 1245 kcalKohlenhydrate: 45 gProtein: 168 gFett: 37 gCholesterin: 505 mgNatrium: 610 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wer eine besonders kräftige Sauce möchte, reduziert den Bratensaft am Ende mit einem Schuss Rotwein oder gibt etwas Butter zum Montieren hinzu.Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus zartem Lammfleisch, knusprigen Kartoffeln und der Frische grüner Bohnen macht dieses Gericht zu einem echten Festessen – perfekt für Ostern oder den Familien-Sonntag.❓ FAQ:
Wie lange muss Lammkeule im Ofen garen?
Eine Lammkeule braucht bei 180 °C ca. 1,5 Stunden – je nach Größe und gewünschtem Garpunkt. Am besten mit einem Fleischthermometer prüfen: Rosa bei ca. 60–65 °C Kerntemperatur.Kann man das Gericht vorbereiten?
Ja! Die Lammkeule lässt sich sehr gut vorbereiten. Auch Kartoffeln und Bohnen können vorgekocht und dann zum Servieren kurz aufgebacken oder erwärmt werden.Weitere Lammkeulen-Ideen aus dem Ofen
Die Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarinkartoffeln & grünen Bohnen steht für eine klassische, herzhafte Zubereitung, während eine Lammkeule im Ofen mit mediterranem Gemüse eine aromatische Variante mit südlichem Einschlag darstellt.
Mit der Lammkeule bretonischer Art kommt zudem eine weitere traditionelle Interpretation ins Spiel, die den Cluster geschmacklich sinnvoll ergänzt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
