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Lammkeule bretonischer Art – zart geschmort mit Äpfeln und Cidre
Dieses französische Schmorrezept aus der Bretagne vereint zartes Lammfleisch mit aromatischem Cidre, frischen Äpfeln, Schalotten und Kräutern. Langsam im Ofen gegart, entwickelt die Lammkeule einen unvergleichlichen Geschmack – perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntagsessen.
Zutaten:
- 1,5 kg Lammkeule mit Knochen, alternativ ausgelöst
- 4 kleine Knoblauchzehen
- 3 kleine säuerliche Äpfel
- 5 kleine Schalotten
- 400 ml trockener Cidre
- 400 ml Lammfond alternativ Gemüsefond
- 3 EL Dijon-Senf
- 3 kleine Zweige Thymian
- 3 kleine Zweige Rosmarin
- 1 kleiner Zweig Majoran
- 3 Lorbeerblätter
- 2 TL Zucker
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- 40 Gramm Butter
Optional zum Servieren:
- Gekochte kleine Kartoffeln oder knuspriges Landbrot
- Frische Kräuter nach Wahl zum Garnieren
Zubereitung:
🥩 Fleisch vorbereiten & würzen
- Lammkeule trocken tupfen, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
🔪 Schalotten, Knoblauch & Äpfel vorbereiten
- Schalotten schälen und halbieren, Knoblauch fein hacken. Äpfel entkernen und in Spalten schneiden.
🔥 Scharf anbraten
- Öl im großen Schmortopf erhitzen, Lammkeule rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
🍏 Aromabasis anrösten & karamellisieren
- Schalotten, Äpfel und Knoblauch im Bratfett kurz anschwitzen, Zucker zugeben und leicht karamellisieren.
🥄 Senf einrühren & ablöschen
- Dijon-Senf einrühren, mit Cidre und Fond ablöschen. Thymian, Rosmarin, Majoran und Lorbeer zugeben.
⏲️ Langsam schmoren
- Lammkeule zurücklegen, Deckel schließen und bei 160 °C (O/U) 2,5–3 Std. im Ofen schmoren, gelegentlich mit Sud übergießen.
🧈 Sauce vollenden
- Schmorsud leicht einkochen, Butter einrühren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
🍽️ Aufschneiden & anrichten
- Lammkeule in Scheiben schneiden, mit Äpfeln, Schalotten und Sauce servieren; Beilagen nach Wahl.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 443 kcalKohlenhydrate: 5 gProtein: 51 gFett: 20 gCholesterin: 173 mgNatrium: 359 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 3 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick:
- Verwende für den authentischen Geschmack unbedingt einen trockenen bretonischen Cidre.
- Statt Äpfeln können auch Birnen verwendet werden – sie geben dem Gericht eine elegante Süße.
✨Warum dieses Rezept besonders ist:
- Es vereint deftige Fleischküche mit der fruchtigen Frische der Bretagne.
- Das langsame Schmoren sorgt für butterzartes Fleisch und eine tief aromatische Sauce.
❓FAQ:
❓ Kann ich die Lammkeule am Vortag zubereiten?
Ja, das Aroma wird sogar noch intensiver, wenn die Keule über Nacht durchzieht.❓ Womit kann ich den Cidre ersetzen?
Alternativ eignet sich trockener Weißwein, aber der typische bretonische Geschmack geht verloren.❓ Welche Beilage passt am besten?
Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder knuspriges Landbrot sind ideale Begleiter.❓ Kann ich das Rezept auch mit Lammkeule ohne Knochen machen?
Ja, die Garzeit verkürzt sich dann um etwa 20–30 Minuten.- Es vereint deftige Fleischküche mit der fruchtigen Frische der Bretagne.
- Das langsame Schmoren sorgt für butterzartes Fleisch und eine tief aromatische Sauce.
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