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Lammkeule im Ofen mit mediterranem Gemüse – zart & aromatisch
Diese Lammkeule im Ofen ist ein echter Klassiker für festliche Anlässe oder den Sonntagsbraten. Zart geschmort mit Rosmarin, Knoblauch und mediterranem Gemüse, entfaltet sie ein intensives Aroma und wird butterweich. Dazu passt ein frischer Salat oder ein Glas kräftiger Rotwein.
Zutaten:
- 2 kg Lammkeule mit Knochen
- 2 Zweige frischer Majoran
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 5 kleine Knoblauchzehen ungeschält
- 1 kg gemischtes Gemüse z. B. Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Tomaten, Lauch
- 175 ml Lamm- oder Rinderfond
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Lamm- oder Rinderfond zum Nachgießen
- 5 Lorbeerblätter
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
🔪 Fleisch vorbereiten
- Lammkeule trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. In einer großen Pfanne rundum scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht.
🌿 Aromaten hinzufügen
- Die Lammkeule in eine große Bratform legen. Knoblauchzehen, Rosmarin, Majoran und Lorbeerblätter rund um das Fleisch verteilen. Mit Weißwein und Fond aufgießen.
🔥 Schmoren im Ofen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten schmoren. Danach das Gemüse rund um die Keule verteilen. Zuerst härtere Sorten wie Kartoffeln und Möhren, später zarteres Gemüse wie Zucchini oder Tomaten zufügen.
⏳ Fertig garen & ruhen lassen
- Weitere 30–40 Minuten im Ofen schmoren, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Vor dem Anschneiden die Keule 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
🍷 Anrichten & servieren
- Lammkeule in Scheiben schneiden, mit Gemüse auf einer Platte servieren. Den Bratenfond leicht einkochen und als Sauce dazu reichen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 406 kcalKohlenhydrate: 24 gProtein: 50 gFett: 10 gCholesterin: 134 mgNatrium: 297 mgBallaststoffe: 7 gZucker: 0.3 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Statt Fond kannst du etwas Balsamico und Honig verwenden – das sorgt für eine feine Karamellisierung.
- Für besonders zartes Fleisch die Keule bei 120 °C für 3–4 Stunden langsam schmoren lassen.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Kombination aus mediterranen Kräutern und Gemüse bringt Farbe und Aroma auf den Tisch.
- Ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich perfekt für Gäste und Feierlichkeiten ist.
❓ FAQ:
❓Kann ich die Lammkeule vorbereiten?
Ja, die Keule lässt sich am Vortag anbraten und mit den Kräutern vorbereiten. Am nächsten Tag nur noch schmoren.❓ Welcher Wein passt am besten dazu?
Ein kräftiger Rotwein wie Rioja oder Chianti harmoniert ideal mit den mediterranen Aromen.❓ Kann ich das Gemüse variieren?
Absolut! Zucchini, Auberginen oder Paprika passen ebenso gut wie klassische Wurzelgemüse.❓Wie erkenne ich, ob die Lammkeule gar ist?
Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Ein Kerntemperatur-Thermometer hilft: ca. 75–80 °C.Weitere Lammkeulen aus dem Ofen für besondere Anlässe
Lammkeule ist ein klassisches Gericht, das sich besonders gut für festliche Anlässe eignet und durch langsames Garen im Ofen besonders zart wird. Eine aromatische Variante ist die Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarinkartoffeln & grünen Bohnen, die mit mediterranen Kräutern und einer ausgewogenen Beilage überzeugt.
Etwas raffinierter wird es mit der Lammkeule bretonischer Art – zart geschmort mit Äpfeln und Cidre, die durch ihre fruchtige Note eine spannende geschmackliche Abwechslung bietet. Beide Varianten zeigen, wie vielseitig sich Lammkeule im Ofen zubereiten lässt und wie unterschiedlich die Aromen ausfallen können.
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