Dieser vegetarische Lauchauflauf verbindet zarten Lauch mit Kartoffeln, einem cremigen Eier-Sahne-Guss und goldbraunem Käse. Das unkomplizierte Ofengericht ist herzhaft, sättigend und lässt sich gut vorbereiten.
Lauchauflauf – einfach & vegetarisch
Zutaten:
- 700 Gramm Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 500 Gramm Lauch
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 180 Gramm geriebener Gouda
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 2 EL gehackte Petersilie
- etwas Butter für die Auflaufform
Zubereitung:
🥔 Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 mm dünne Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 7 bis 8 Minuten vorgaren. Anschließend vorsichtig abgießen und gut abtropfen lassen.
🥬 Lauch schneiden
- Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
🧈 Lauch anschwitzen
- Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitbraten und anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
🥣 Eier-Sahne-Mischung anrühren
- Eier, Sahne und Milch gründlich miteinander verquirlen. Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Thymian unterrühren.
🥘 Auflauf schichten
- Eine Auflaufform einfetten. Kartoffelscheiben und Lauchgemüse abwechselnd in die Form geben. Die Zutaten dabei locker verteilen und nicht zu stark zusammendrücken.
🥛 Guss darübergeben
- Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen und kurz warten, damit sie sich zwischen den Kartoffeln und dem Lauch verteilen kann.
🧀 Käse verteilen
- Den geriebenen Gouda gleichmäßig über den Auflauf streuen.
🔥 Lauchauflauf backen
- Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt und der Käse goldbraun ist.
🌿 Kurz ruhen lassen
- Den Lauchauflauf nach dem Backen etwa 5 Minuten stehen lassen und anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Kartoffeln sollten nur vorgegart und noch nicht vollständig weich sein. Dadurch behalten sie im Auflauf ihre Struktur und werden während der Backzeit perfekt gar. Auch den Lauch nur kurz anschwitzen. Wird er vorher zu lange gebraten, verliert er im fertigen Auflauf zu viel Struktur.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Kartoffeln machen diesen vegetarischen Lauchauflauf angenehm sättigend, während der Lauch für eine leicht würzige und zugleich milde Gemüsenote sorgt. Die Eier-Sahne-Mischung verbindet alles zu einem cremigen Auflauf und die goldbraune Käsekruste sorgt für zusätzlichen Geschmack.❓ FAQ:
❓ Muss Lauch für einen Auflauf vorher angebraten werden
Nicht zwingend, aber kurzes Anschwitzen ist empfehlenswert. Dadurch wird der Lauch milder und gibt später weniger Flüssigkeit an den Auflauf ab.❓ Müssen die Kartoffeln vorher gekocht werden
Sie sollten kurz vorgegart werden. Dadurch ist sichergestellt, dass sie während der Backzeit vollständig weich werden.❓ Welcher Käse eignet sich für Lauchauflauf
Gouda eignet sich besonders gut. Auch Emmentaler, Bergkäse oder ein milder Cheddar können verwendet werden.❓ Kann ich den Lauchauflauf vorbereiten
Ja. Kartoffeln und Lauch können bereits vorbereitet und in die Auflaufform geschichtet werden. Den Guss am besten erst kurz vor dem Backen darübergeben.❓ Warum wird mein Lauchauflauf wässrig
Lauch enthält relativ viel Flüssigkeit. Deshalb sollte er vor dem Backen kurz angeschwitzt und nicht roh in großer Menge in die Form gegeben werden.❓ Kann ich den Lauchauflauf ohne Sahne machen
Ja. Die Sahne kann durch Milch, Kochcreme oder eine entsprechende pflanzliche Alternative ersetzt werden.❓ Wie lange hält sich Lauchauflauf
Gut verschlossen hält er sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich im Backofen gut wieder erwärmen.Beilagen-Tipps
Der Lauchauflauf funktioniert bereits als vollständige Hauptspeise. Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder Gurkensalat besonders gut. Auch ein frisches Baguette kann dazu gereicht werden.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine kräftigere Variante kann ein Teil des Goudas durch Bergkäse ersetzt werden. Auch Möhren oder Champignons lassen sich zusätzlich unter den Lauch mischen. Wer mehr Würze möchte, ergänzt etwas Paprikapulver oder frischen Thymian.
Reste halten sich etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen den Auflauf am besten im Backofen erhitzen, damit die Käseoberfläche wieder schön wird.
Weitere cremige Lauch- und Gemüsegerichte
Der Lauchauflauf – einfach & vegetarisch ist ein herzhaftes Ofengericht mit zartem Lauch, Kartoffeln, cremigem Guss und goldbrauner Käsekruste. Wer Lauch gerne in kräftigen Ofengerichten verwendet, findet im Käsespätzle-Auflauf mit Kürbis & Lauch und in der Kürbis-Lauch-Quiche zwei sehr passende Alternativen.
Auch die Spätzlepfanne mit Lauch, Paprika und Käse passt gut dazu, wenn wir Lauch mit Käse und einer sättigenden Basis kombinieren möchten. Etwas milder, aber ebenfalls mit Lauch und Kartoffeln, ist die Lauch-Kartoffel-Suppe eine passende Ergänzung.
Für weitere cremige Gemüsegerichte aus dem Ofen eignen sich außerdem der Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln, die Spinat-Lasagne – cremig, würzig & vegetarisch und der Steckrübenauflauf – einfach & herzhaft.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
