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Makrelen gebraten im Pfeffermix-Rahm – aromatisch & pikant
Knusprig gebratene Makrelenfilets treffen auf eine feine, pikante Rahmsoße mit buntem Pfeffermix, Dijon-Senf und frischem Zitronenabrieb. Ein aromatisches Fischgericht, das mediterranes Flair und pfeffrige Würze perfekt kombiniert.
Zutaten:
- 720 Gramm Makrelenfilets 4 Stück küchenfertig (je ca. 180 g)
- 3 TL Zitronensaft
- 3 EL Mehl zum Bestäuben
- Salz
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Butterschmalz
- 125 ml trockener Weißwein
- 175 ml Fischfond
- 225 ml Schlagsahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 TL Zitronenabrieb
- 3 TL bunter Pfeffermix grob zerstoßen (schwarz, grün, rosa, weiß)
- 2 kleine Schalotten gewürfelt
- 1 TL Butter
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
🐟 Filets vorbereiten
- Makrelenfilets kurz abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Salz einreiben. Leicht mehlieren und beiseitestellen.
🔥 Auf der Hautseite braten
- Öl in der großen Pfanne erhitzen. Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten knusprig braten, wenden und 1 Minute ziehen lassen. Warmhalten.
🧅 Schalotten anschwitzen
- Butter im kleinen Topf schmelzen, Schalotten glasig dünsten.
🍷 Ablöschen & einkochen
- Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen.
🥄 Rahmsoße vollenden
- Sahne und Dijon-Senf einrühren, kurz aufkochen. Mit Zitronenabrieb und grob zerstoßenem Pfeffermix pikant abschmecken.
🍽️ Anrichten
- Filets auf vorgewärmte Teller legen, mit Pfeffermix‑Rahm nappieren und mit Petersilie bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 522 kcalKohlenhydrate: 4 gProtein: 39 gFett: 36 gCholesterin: 149 mgNatrium: 318 mgBallaststoffe: 0.3 gZucker: 2 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für eine rustikalere Note kann die Soße mit einem Hauch Knoblauch oder Worcestershiresauce verfeinert werden.
- Wer weniger Schärfe mag, reduziert den Pfeffermix leicht oder kombiniert ihn mit rosa Pfefferbeeren.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht verbindet die Frische des Meeres mit der pikanten Würze von vier Pfeffersorten. Die Kombination aus knuspriger Haut und cremiger Soße macht es zu einem Highlight auf jedem Fischliebhaber-Teller.❓ FAQ:
❓Kann ich statt Makrelen auch andere Fische verwenden?
Ja, Lachs- oder Forellenfilets eignen sich ebenfalls sehr gut.❓ Muss ich den Fisch mehlieren?
Das Mehl sorgt für eine knusprige Haut und verhindert, dass der Fisch am Pfannenboden haftet.❓ Kann ich den Fischfond ersetzen?
Ja, alternativ kann Gemüsefond oder ein milder Geflügelfond verwendet werden.❓Ist das Gericht auch für Gäste geeignet?
Absolut – die Kombination aus edlem Fisch und pikanter Sauce wirkt raffiniert und macht optisch Eindruck.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
