Mexikanische Pfannkuchen mit Fleisch und Gemüse
Zutaten:
Pfannkuchen
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Speiseöl zum Ausbacken
Füllung
- 300 Gramm Rinderhackfleisch oder Hähnchenhack
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 gelbe Paprika gewürfelt
- 100 Gramm Mais aus der Dose
- 100 Gramm schwarze Bohnen abgetropft
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Chiliflocken optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl zum Braten
- Überbacken und Servieren
- 100 Gramm geriebener Käse z. B. Cheddar oder Gouda
- Saure Sahne oder Guacamole
- Frische Korianderblätter oder Petersilie
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel gut glattrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken. Zur Seite stellen und warmhalten.
- Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Paprika, Mais und Bohnen hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark, passierte Tomaten und Gewürze einrühren.
- Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung sämig ist. Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen und einrollen.
- Die gefüllten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse ganz geschmolzen ist.
- Die Pfannkuchen auf Teller verteilen, mit saurer Sahne, Guacamole oder Salsa garnieren und mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp
- Wer es noch würziger mag, kann etwas Jalapeño oder Chilipulver in die Füllung geben. Alternativ können die Pfannkuchen auch mit einer Salsa Roja überbacken werden.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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