• Die Ochsenschwanzstücke kurz waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einem möglichst großen Schmortopf erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie fast goldbraun sind. Herausnehmen und zur Seite stellen.
• Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie für etwa 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
• Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit dem roten Burgunder Wein ablöschen und den Bodensatz lösen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas reduziert ist.
• Die Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderfond,
• Zucker, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen.
• Das Ragout bei niedriger Hitze etwa 3-3,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen. Die Soße nach Wunsch pürieren oder passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dünn ist, mit etwas Mehl andicken.
• Die Ochsenschwanzstücke zurück in die Soße geben. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.

Tipp

• Das Ochsenschwanzragout sollte man mit cremigem Kartoffelpüree, Polenta oder frischem Baguette servieren, damit die köstliche Soße perfekt aufgesaugt werden kann.
• Für ein noch intensiveres Aroma kann das Ragout bereits einen Tag vorher zubereitet werden - es schmeckt dann nach dem Durchziehen sogar noch deutlich besser!