Dieser Ofenlachs auf Wintergemüse bringt frischen, saftigen Fisch und aromatisches Ofengemüse perfekt zusammen. Das Gemüse wird erst angeröstet, der Lachs später zugegeben – so erhält alles die optimale Konsistenz. Ein unkompliziertes Wintergericht, das leicht, sättigend und erstaunlich aromatisch ist. Ideal für die schnelle Küche und für jede Gelegenheit.
Ofenlachs auf Wintergemüse
Zutaten:
Für den Lachs
- 800 Gramm Lachsfilet 4 Stück zu je 200 Gramm mit oder ohne Haut
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 Zitronenscheibe pro Filet
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Optional: etwas Dijon-Senf
Für das Wintergemüse
- 300 Gramm Rosenkohl
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Thymian oder Rosmarin getrocknet oder frisch
Zubereitung:
🧑🍳 Alles vorbereiten
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl halbieren, Karotten und Pastinake in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln.
🥕 Gemüse würzen
- Alles in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian mischen. Auf ein Backblech verteilen.
🔥 Gemüse anrösten
- Gemüse 15 Minuten im Ofen vorbacken.
🐟 Lachs vorbereiten
- Lachs mit Öl, Salz, Pfeffer und etwas Honig einreiben. Wer mag, streicht zusätzlich etwas Dijon-Senf auf die Oberfläche.
🍋 Lachs auf das Blech setzen
- Lachs auf das vorgeröstete Gemüse legen, Zitronenscheiben auf jedes Stück geben.
⏱️ Fertig garen
- Weitere 10–12 Minuten im Ofen backen, bis der Lachs saftig und das Gemüse weich ist.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Gemüse in zwei Schritten röstenWintergemüse braucht länger als Fisch. Durch das Vorbacken bekommt alles die perfekte Garzeit. Lachs nicht durchgaren
Sobald er sich leicht teilen lässt, ist er perfekt. Zu lang gebacken trocknet er schnell aus.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht bringt das Beste aus der Winterküche zusammen: sanft gegarter Lachs trifft auf aromatisches Wurzelgemüse und gerösteten Rosenkohl. Alles gart gemeinsam auf dem Blech — minimaler Aufwand, maximaler Geschmack. Gesund, frisch, einfach und ideal für hektische Wintertage.❓ FAQ:
❓ Kann ich das Gemüse austauschen?
Ja, sehr gut passen auch Kürbis, Lauch oder kleine Kartoffeln.❓ Kann ich TK-Gemüse verwenden?
Ja, aber gut abtropfen lassen und eventuell die Garzeit etwas verlängern.❓ Wie verhindere ich, dass der Lachs trocken wird?
Nur kurz backen und nach 10 Minuten prüfen. Lachs soll innen noch leicht glasig sein.❓ Kann ich das Rezept meal-preppen?
Ja, Lachs und Gemüse können vorbereitet werden. Beim Erwärmen den Lachs nur leicht erhitzen.Beilagen-Tipps zum Ofenlachs auf Wintergemüse
Cremiges Kartoffelpüree
Eine weiche, samtige Basis, die wunderbar mit dem Lachs harmoniert.
Knusprige Ofenkartoffeln
Ein zusätzlicher Crunch, der perfekt zur Cremigkeit vom Lachs passt.
Zitronenreis
Der frische Geschmack ergänzt die leichte Säure des Gerichts ideal.
Ein leichter Wintersalat
Feldsalat mit Nüssen oder Apfel gibt Frische und einen schönen Kontrast zur warmen Mahlzeit.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Honig-Senf-Glasur
Ein Teelöffel Senf und etwas Honig auf dem Lachs sorgt für eine besonders aromatische Oberfläche.
Mediterrane Version
Wintergemüse durch Zucchini, Paprika und Tomaten ersetzen – ideal abseits der Saison.
Aufbewahrung
Lachs und Gemüse getrennt aufbewahren. Lachs beim Aufwärmen nur kurz erhitzen, damit er saftig bleibt.
Weitere Wintergemüse-Ideen
Wer Ofenlachs auf Wintergemüse mochte, findet auch bei anderen Gerichten mit Wintergemüse schöne Varianten. Als Lachs-Alternativen passen Lachs aus dem Ofen mit Gemüse und Lachs im Blätterteig mit Spinat.
Für weitere Hauptgerichte gibt es Hähnchen in Sahnesauce mit Wintergemüse. Ebenfalls aus dem Ofen passt Wintergemüse-Ofenpfanne.
Und Rinderbraten in Rotweinsauce mit Wintergemüse ist eine weitere Idee, wenn es besonders herzhaft sein soll.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
