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Paella - Top vor allem mit Rundkorn
Der beste Reis für eine Paella stammt aus der valencianischen Region Albufera. So sehen es vor allem die vielen Fans des spanischen Nationalgerichtes.
Zutaten:
- 200 Gramm Paellareis
- 1 Glas Fischfond
- 3-4 EL natives Olivenöl
- 2-3 Stück Fleischtomaten
- 1 Msp Safranfäden
- 160 Gramm Chorizo
- 1 Stück Gemüsezwiebel groß
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Paprika rot
- 100 Gramm grüne Bohnen
- 1 Stück Biozitrone
- 15 Stück Riesengarnelen (roh, geschält, ohne Kopf)
- 300 Gramm Kabeljaufilets in Stücken portioniert
- 250 Gramm Hähnchenbrustfilet in Stücken portioniert
- 100 Gramm Tiefkühlerbsen
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung:
- Die Tomaten mit einem scharfen Messer ritzen, mit kochendem Wasser übergießen und kurz warten. Dann kalt abschrecken, häuten und den Stielansatz entfernen. Zum Schluss in kleine Stücke würfeln.
- Den Safran in wenig kochendes Wasser einlegen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen und in ca. 1 cm Stücke würfeln.
- Jetzt die Chorizo von der Pelle befreien und in zwei Hälften teilen. Nun in Scheibchen schneiden.
- Die Bohnen in zwei Hälften teilen. In einer Pfanne die Chorizo etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Nun das Olivenöl zum von der Chorizo ausgetretenen Bratfett geben und die Zwiebel nebst Paprika darin etwa 5-6 Minuten andünsten. Jetzt den Knoblauch, die Tomatenstücke und den Safran mit der Einweichflüssigkeit und dem Fond dazugeben. Als nächstes wird der Rückenpanzer der Garnelen in der Länge mittig aufgeschnitten. Nun das Garnelenfleisch längs mittig aufschneiden, Garnelenfleisch einritzen und den schwarzen Darm entfernen.
- Reis in die Pfanne geben, salzen und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Garnelen 3 Minuten bei kleiner Hitze darin garen, danach wenden.
- Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, dann die Erbsen dazugeben und 1 Minute mitkochen. Alles durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Kabeljaustücke und Hühnerbrustfilet salzen. Zur Paella geben und ca. 5 Minuten mitköcheln lassen; die Paella jetzt aber nicht mehr rühren. Bohnen, Erbsen und Chorizo zugeben, nochmal durcherhitzen und vom Herd nehmen.
- 5 Minuten ziehen lassen. Die Paella mit Zitronenspalten garnieren und servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 912 kcalKohlenhydrate: 86 gProtein: 78 gFett: 25 gCholesterin: 207 mgNatrium: 1433 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 2 g
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