Pasta mit Rinderragout – italienisch & herzhaft
Zutaten:
- 425 Gramm frische Tagliatelle oder Fettuccine
- 650 Gramm Rinderschulter gewürfelt
- 2 EL Raps-Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 3 kleine Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 kleine Karotten gewürfelt
- 1 große Stange Sellerie fein gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein + 150 ml
- 400 ml stückige Tomaten Dose
- 200 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- Parmesan frisch gerieben
- Frisches Basilikum optional
Zubereitung:
🔪 Fleisch anbraten
- Öl im Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten im gleichen Topf glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
🍷 Ablöschen & Sauce ansetzen
- Mit 200 ml Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Dann stückige Tomaten, restlichen Rotwein, Fond, Lorbeerblätter, Kräuter und das Fleisch hinzufügen.
🕰️ Schmoren lassen
- Aufkochen und bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden mit Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
🍝 Pasta zubereiten
- Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, auf Tellern anrichten.
🍽️ Anrichten
- Ragout abschmecken, über die Pasta geben, mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Aufgewärmt noch besser: Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten – aufgewärmt schmeckt es sogar noch intensiver.
- Geheimzutat: Ein Schuss Balsamico oder etwas Zartbitterschokolade verleiht der Sauce mehr Tiefe und Finesse.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht bringt echtes Italien-Feeling auf den Tisch – durch die Kombination aus langsam geschmortem Rindfleisch, Rotwein und intensiven Kräutern. Die Textur ist unglaublich harmonisch, und die Sauce umhüllt die Tagliatelle perfekt. Ein Festessen mit authentischem Geschmack!❓ FAQ:
❓ Kann ich das Rindfleisch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich auch Kalbfleisch oder Wild – die Garzeit kann sich dabei leicht verändern.❓ Wie lange ist das Ragout haltbar?
Im Kühlschrank hält es luftdicht verschlossen 2–3 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren.❓ Welche Pasta passt noch dazu?
Fettuccine oder Pappardelle eignen sich ebenfalls hervorragend, da sie die Sauce gut aufnehmen.❓ Muss ich Rotwein verwenden?
Der Rotwein sorgt für Tiefe im Geschmack. Wer keinen Alkohol möchte, kann ihn durch Traubensaft + etwas Balsamico ersetzen.Weitere herzhafte Gerichte mit kräftigen Saucen
Kräftige Saucen und langsam geschmorte Fleischgerichte sorgen für besonders intensiven Geschmack und sind aus der herzhaften Küche nicht wegzudenken. Ein besonders aromatisches Beispiel ist das Rinderragout – Boef Bourguignon- mit Karotten, Kartoffeln und Petersilie, das durch seine lange Garzeit ein tiefes und vollmundiges Aroma entwickelt.
Auch klassische Pastagerichte setzen auf solche Saucen: Die Spaghetti Bolognese überzeugt mit einer würzigen Hackfleisch-Tomatensauce, während die Pasta mit frischer Tomatensoße eine leichtere, aber ebenso beliebte Variante darstellt.
Eine cremige Alternative bietet die Pasta mit Hähnchen und Erbsen, die durch ihre milde Sauce und zarte Fleischstücke punktet.
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