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Pasta mit Rinderragout – italienisch & herzhaft
Dieses italienische Nudelgericht überzeugt mit einem aromatischen Ragout aus zart geschmorter Rinderschulter, feinem Wurzelgemüse, Rotwein und mediterranen Kräutern. Die Tagliatelle nehmen die kräftige Sauce perfekt auf – ideal für ein Sonntagsessen oder Gäste.
Zutaten:
- 425 Gramm frische Tagliatelle oder Fettuccine
- 650 Gramm Rinderschulter gewürfelt
- 2 EL Raps-Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 3 kleine Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 kleine Karotten gewürfelt
- 1 große Stange Sellerie fein gehackt
- 3 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein + 150 ml
- 400 ml stückige Tomaten Dose
- 200 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- Parmesan frisch gerieben
- Frisches Basilikum optional
Zubereitung:
🔪 Fleisch anbraten
- Öl im Schmortopf erhitzen und das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Karotten im gleichen Topf glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
🍷 Ablöschen & Sauce ansetzen
- Mit 200 ml Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Dann stückige Tomaten, restlichen Rotwein, Fond, Lorbeerblätter, Kräuter und das Fleisch hinzufügen.
🕰️ Schmoren lassen
- Aufkochen und bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden mit Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
🍝 Pasta zubereiten
- Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, auf Tellern anrichten.
🍽️ Anrichten
- Ragout abschmecken, über die Pasta geben, mit Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 794 kcalKohlenhydrate: 88 gProtein: 64 gFett: 16 gCholesterin: 221 mgNatrium: 389 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 7 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Aufgewärmt noch besser: Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten – aufgewärmt schmeckt es sogar noch intensiver.
- Geheimzutat: Ein Schuss Balsamico oder etwas Zartbitterschokolade verleiht der Sauce mehr Tiefe und Finesse.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht bringt echtes Italien-Feeling auf den Tisch – durch die Kombination aus langsam geschmortem Rindfleisch, Rotwein und intensiven Kräutern. Die Textur ist unglaublich harmonisch, und die Sauce umhüllt die Tagliatelle perfekt. Ein Festessen mit authentischem Geschmack!❓ FAQ:
❓ Kann ich das Rindfleisch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich auch Kalbfleisch oder Wild – die Garzeit kann sich dabei leicht verändern.❓ Wie lange ist das Ragout haltbar?
Im Kühlschrank hält es luftdicht verschlossen 2–3 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren.❓ Welche Pasta passt noch dazu?
Fettuccine oder Pappardelle eignen sich ebenfalls hervorragend, da sie die Sauce gut aufnehmen.❓ Muss ich Rotwein verwenden?
Der Rotwein sorgt für Tiefe im Geschmack. Wer keinen Alkohol möchte, kann ihn durch Traubensaft + etwas Balsamico ersetzen.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
