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Extra Seidigkeit: 1–2 EL Nudelwasser erst am Teller über die Pasta träufeln – verstärkt Glanz und Bindung.
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Nussige Pasta mit feinem Salbei. Geröstete Walnüsse, frischer Salbei und Parmesan ergeben ein Pesto mit Charakter, das die Pasta cremig umhüllt. Ein unkompliziertes Gericht mit mediterranem Flair – perfekt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem besonders schmecken darf.
Pasta mit Walnuss-Salbei-Pesto
Geröstete Walnüsse, frischer Salbei, Parmesan und gutes Olivenöl werden zu einem aromatischen Pesto, das die Pasta ohne Sahne seidig umhüllt. Dank Nudelwasser wird alles cremig-glänzend; in etwa 35 Minuten servierfertig – nussig, elegant und überraschend unkompliziert.
Zutaten:
- 400 Gramm Pasta
- 12–15 frische Salbeiblätter
- 125 Gramm Walnüsse
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 75 Gramm Parmesan frisch gerieben
- 100 ml Olivenöl kaltgepresst
- Pfeffer und Salz frisch aus der Mühle
- 1 Bio-Zitrone Abrieb
Garnieren
- Einige Walnusshälften
- Etwas Parmesan in Spänen
- Frische Salbeiblätter
Zubereitung:
🔥 Walnüsse rösten
- Walnüsse in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen.
🔪 Pesto vorbereiten
- Knoblauch grob hacken. Walnüsse, Salbeiblätter, Parmesan, Zitronenabrieb und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🍝 Pasta kochen
- Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser auffangen.
🥄 Emulgieren & binden
- Abgetropfte Pasta in eine warme Schüssel geben, Pesto zugeben und portionsweise etwas Kochwasser unterrühren, bis eine glänzende, cremige Sauce die Pasta umhüllt.
🍽️ Anrichten
- Auf Tellern verteilen und mit Walnusshälften, frischen Salbeiblättern und Parmesanspänen garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 822 kcalKohlenhydrate: 91 gProtein: 23 gFett: 41 gCholesterin: 13 mgNatrium: 447 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 13 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Salbei knusprig: Einige Blätter kurz in wenig Butter oder Olivenöl ausbacken und als Crunch obenauf geben.Extra Seidigkeit: 1–2 EL Nudelwasser erst am Teller über die Pasta träufeln – verstärkt Glanz und Bindung.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Geröstete Walnüsse sorgen für Tiefe und Biss, frischer Salbei liefert ein fein herbes, mediterranes Aroma und zusammen mit Parmesan entsteht ein cremiges Pesto, das ohne Sahne auskommt und die Pasta perfekt ummantelt.❓FAQ:
❓ Welche Pastasorte passt am besten?
Kurze, raue Formen wie Fusilli, Casarecce oder Strozzapreti nehmen das Pesto besonders gut auf; auch Spaghetti funktionieren.❓ Kann ich das Pesto vorbereiten?
Ja. Luftdicht mit etwas Öl bedeckt hält es im Kühlschrank 2–3 Tage; eingefroren bis zu 4 Wochen.❓ Geht das auch ohne Mixer?
Mit Mörser wird das Aroma noch runder. Zuerst Walnüsse und Salz, dann Knoblauch, Salbei, Parmesan und zum Schluss Öl einarbeiten.❓ Was tun, wenn es zu bitter schmeckt?
Jüngere Salbeiblätter verwenden, Zitronenabrieb sehr fein dosieren und mit etwas zusätzlichem Parmesan ausbalancieren.Beilagen-Tipps zur Pasta mit Walnuss-Salbei-Pesto
Zitronensalat: Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl bringt Frische zum nussigen Pesto.
Ofengemüse: Kleine Kürbis- oder Zucchiniwürfel ergänzen Süße und Textur.
Weinempfehlung: Ein trockener Chardonnay oder ein nicht zu fruchtiger Weißburgunder passt hervorragend.
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