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Perlhuhn mit Maronenfüllung – festlich aus dem Ofen
Zartes Perlhuhn mit aromatischer Maronen-Kräuter-Füllung, im Ofen mit Weißwein und Geflügelfond gegart. Außen goldbraun, innen saftig – elegantes Herbst- und Festtagsgericht.
Zutaten:
Perlhuhn & Füllung
- 1,5 KG Perlhuhn 1 Perlhuhn küchenfertig
- 275 Gramm Maronen vorgegart, grob gehackt (für die Füllung)
- 3 kleine Schalotten fein gewürfelt
- 2 kleine Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Zweig Thymian Blättchen gehackt
- 2 Zweige Rosmarin Nadeln gehackt
- 1 Zweig Majoran Blättchen gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
- 1 EL Honig zum Einreiben außen
Braten & Soße
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 175 ml Geflügelfond
- 175 ml trockener Weißwein
- 1 TL Speisestärke optional, zum Binden
- Optional: 250 g vorgegarte Maronen ganz/halbiert, in der Soße mitköcheln
Zubereitung:
🧅 Füllung ansetzen
- Butter und Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Gehackte Maronen kurz mitrösten, Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
🐔 Perlhuhn füllen & würzen
- Perlhuhn innen salzen und pfeffern, mit der Maronenmasse füllen und die Öffnung mit Küchengarn/Zahnstochern schließen. Außen mit Salz, Pfeffer und Honig einreiben.
🔥 Rundum anbraten
- In einem Bräter Butter und Öl zerlassen. Perlhuhn rundum goldbraun anbraten.
🍷 Ablöschen & schmoren
- Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen. Bräter abdecken und bei 180 °C O/U (160 °C Umluft) ca. 60 Minuten schmoren, dabei gelegentlich mit Bratfond übergießen. Deckel abnehmen und 10–15 Minuten offen bräunen. (Optional die ganzen Maronen in den letzten 15 Minuten zufügen.)
🥣 Soße vollenden
- Perlhuhn herausnehmen und warmstellen. Bratfond passieren, aufkochen und nach Wunsch mit in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Abschmecken.
🍽️ Tranchieren & anrichten
- Perlhuhn tranchieren, mit Füllung und Soße servieren. Beilagen-Ideen: glasierte Möhren, Kartoffelgratin oder Selleriepüree.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 784 kcalKohlenhydrate: 33 gProtein: 90 gFett: 26 gCholesterin: 279 mgNatrium: 272 mgBallaststoffe: 0.4 gZucker: 1 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für saftige Brust auf Kerntemperatur 72–74 °C garen; vor dem Tranchieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Ein Teelöffel Honig außen sorgt für appetitliche Bräunung – nicht zu früh zugeben, damit nichts verbrennt.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Maronen, Kräuter und Weißwein ergeben eine nussig-feine Aromatik mit festlichem Charakter.
- Das Gericht lässt sich gut vorbereiten: Füllung und Mise en Place am Vortag, am Tag selbst nur anbraten, schmoren, glasieren.
❓FAQ:
❓ Kein Perlhuhn erhältlich – womit ersetzen?
Mit Maishähnchen oder kleiner Poularde (Garzeiten an Gewicht anpassen).❓ Kann ich die Füllung variieren?
Ja, z. B. mit kleingeschnittenen Äpfeln, Sellerie oder ein wenig Speck für Herzhaftigkeit.❓ Wie halte ich die Haut knusprig?
Letzte 10–15 Minuten ohne Deckel braten und den Bratensaft nur dünn auftragen.❓ Lässt sich das Gericht vorbereiten?
Ja. Füllung am Vortag, Perlhuhn füllen und kühl lagern; am Serviertag braten und schmoren.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
